子任务2课件：酥技法冷菜制作讲解.pptx

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酥类技法冷菜制作香酥牛肉粒制作

酥类技法是指经过加工整理的烹饪原料基本入味后，放入大量油的热油锅中进行加热，使成品达到焦脆或酥香等质感后在补充调味放凉后食用的一种烹调方法。技能点演示知识点讲解任务引入课堂小结

香酥牛肉粒制作步骤2步骤4选料加工烹调装盘步骤1步骤3选料装盘技能点演示知识点讲解任务引入课堂小结

香酥牛肉粒原料构图设计选料胚形加工烹调选料主料:卤牛肉300克。辅料:姜10克，葱10克，干淀粉100克，黄飞鸿脆辣椒50克，辣椒面10克。调料:白糖20克，料酒10克，海鲜酱、叉烧酱30克，花椒粉10克，辣鲜露10克，油200克。技能点演示知识点讲解任务引入课堂小结

香酥牛肉粒制作技能点演示知识点讲解任务引入课堂小结

香酥牛肉粒制作注意事项构图设计选料胚形加工烹调选料1.选料要用牛腱肉；2.炸制一定要炸到香酥；3.酱汁要拌匀，辣椒面要蘸匀。技能点演示知识点讲解任务引入课堂小结

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