学校食堂的经营食用菌类验收标准.docx

学校食堂的经营食用菌类验收标准

一.香菇

1.香菇的分类要求：根据需求制定所采购的香菇的种类。

2.香菇的质量标准要求：

（1）本公司要求所采购的香菇应具有香菇特有的香味、无异味；菌盖表面光滑，无萌生菌丝，菌褶无倒伏。

（2）本公司所采购的干香菇其水分应达到10%以内，鲜香菇水分不超过40%，略严格于国家标准。以便生产储藏使用。并将水分验收为香菇采购的重点监控项目。不合格拒绝收货。

（3）本公司对香菇原料的验收，要求不允许混入霉变菇、活虫体、动物毛发、动物排泄物和金属等有害杂质。

（4）本公司要求所采购香菇原料的杂质率应在0.5%以内。

（5）本公司要求所采购的香菇原料的残缺菇应在1%以内。

（6）本公司要求所采购的香菇原料的碎菇率应在1%以内。

（7）所采购的香菇原料其虫蛀率要求目测不能检出，本项目作为产品是否接受重点检查的项目。不合格拒绝收货。

（8）其它标准要求，本公司组织进行供应商审核时进行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销售的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决定。

二.灰树花

1.灰树花的分类要求：根据需求制定所采购的灰树花的种类（鲜灰树花、干灰树花、盐渍灰树花）。

2.灰树花的质量标准要求：

（1）标准要求的灰树花质量等级分为三个等级，分别是一级、二级、三级。

（2）本公司要求所采购的灰树花质量等级在二级以上方可采购并生产使用。

（3）本公司要求所采购的灰树花水分应在11%以内，略严格于农业标准，以便储藏生产使用。

（4）本公司要求所采购的产品原料应具有灰树花特有的色泽气味。不允许有酸味、霉味、和其它异味。

（5）本公司对灰树花原料的验收，要求虫蛀菇、霉斑菇、畸形菇、褐变菇目测不能检出。不合格拒绝收货。

（6）所采购得灰树花其杂质率为0，不合格拒绝收货。

（7）所采购的原料其残缺菇要求在3%以内，不合格拒绝收货。

（8）本公司要求所采购的原料的碎菇率应在1%以内。

（9）其它标准要求，本公司组织进行供应商审核时进行第三方检验。

三.黑木耳

1.黑木耳的分类要求：根据需求制定所采购的木耳的种类。

2.黑木耳的质量标准要求：

（1）本公司要求所采购的黑木耳应具特有的色泽气味，且只限定为秋季产出木耳（俗称“秋耳”）；木耳表面无萌生白色菌丝。

（2）本公司所采购的黑木耳其水分应达到10%以内，略严格于国家标准。以便生产储藏使用。并将水分验收为木耳采购的重点监控项目。不合格拒绝收货。

（3）本公司对黑木耳原料的验收，要求不允许混入霉变、活虫体、动物毛发、动物排泄物和金属等有害杂质。

（4）本公司要求所采购黑木耳原料的杂质率应在0.5%以内。

（5）本公司要求所采购的黑木耳原料的残缺率应在10%以内。

（6）所采购的黑木耳原料其虫蛀率、霉变率要求目测不能检出，本项目作为产品是否接受重点检查的项目。不合格拒绝收货。

（7）其它标准要求，本公司组织进行供应商审核时进行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销售的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决定。

四.其它食用菌

1.食用菌的分类要求：

根据需求制定所采购的食用菌的种类。主要有双胞蘑菇、茶树菇、牛肝菌、姬松茸、滑子菇、有机小白菇、鲍鱼菇、真姬菇、金顶菇、黑牡丹等。常规项目主要控制水分，完整性，虫蛀和霉变杂质情况。

2.食用菌的质量标准要求：

（1）本公司要求所采购的食用菌应具特有的色泽气味。

（2）本公司所采购的食用菌其水分应达到10%以内，略严格于国家标准。以便生产储藏使用。并将水分验收为香菇采购的重点监控项目。不合格拒绝收货。

（3）本公司对食用菌原料的验收，要求不允许混入霉变菇、活虫体、动物毛发、动物排泄物和金属等有害杂质。

（4）本公司要求所采购食用菌原料的杂质率应在0.5%以内。

（5）本公司要求所采购的食用菌原料的残缺率应在1%以内。

（6）所采购的食用菌原料其虫蛀率、霉变率要求目测不能检出，本项目作为产品是否接受重点检查的项目。不合格拒绝收货。

（7）其它标准要求，本公司组织进行供应商审核时进行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销售的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决定。