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学校食堂的经营蔬菜类产品验收标准

一.蔬菜采购标准

1.原材料蔬菜的采购应符合无公害蔬菜的要求并同时满足公司要求。

2.原材料运输车辆整洁，不得与有毒有害物品混运。

3.原材料应满足公司所规定的感官要求；包括：长度、宽度、单体重量、原材料型态、颜色、气味及其它特殊要求。

二.采购标准明细

1.豇豆：豆荚鲜嫩肉饱满，无纤维状丝、溃烂、虫蚀、断条，农药残留不超过国家标准。

2.去叶大葱：葱白直径大于1cm，葱叶切除彻底（存留不超过3cm），无根部带泥、溃烂、冻伤、机械伤。

3.香葱：葱白直径不大于0.7cm，葱叶黄尖去除彻底，无根部带泥、溃烂、冻伤、机械伤。农药残留不超过国家标准。

4.洋葱：表皮光滑，鳞片水份充分，个体肥大饱满。无溃烂、机械外伤、抽苔、干瘪现象。按鳞片颜色应分为白色、黄色、红色三个品种。农药残留不超过国家标准。

5.南姜：表皮略显浅褐色，有肉桂香气、辛辣气味。无溃烂、机械外伤。二氧化硫不得检出。

6.沙姜：表皮略显浅褐色或褐色，肉质饱满，质脆肉嫩，香气特异，味辛辣带甜。姜块大小均匀。无溃烂、虫蛀、机械外伤。二氧化硫不得检出。

7.独头蒜：表皮呈白色或淡紫色，肉质饱满、完整，有大蒜特有的气味。无溃烂、虫蛀、机械外伤。

8.蒜肉：去皮、去根大蒜，大蒜表皮、根部去除彻底，蒜肉饱满，允许有少量抽苔现象，但出芽不得超过1cm。无溃烂、黄斑、虫蛀、机械外伤。

9.红薯：表皮完整，允许有少量细土附着表面，块状根完整、饱满，肉色为杏黄色。无溃烂、虫蛀、机械外伤，无天然沟壑影响加工。农药残留不超过国家标准。

10.土豆：表皮完整，允许有少量细土附着表面，块茎完整、饱满，无溃烂、虫蛀、机械外伤，无天然沟壑、坑洞，无出芽土豆。农药残留不超过国家标准。

11.胡萝卜：表皮完整，允许有少量细土附着表面，肉质根完整、饱满、直，无溃烂、虫蛀、机械外伤，无天然沟壑、分叉，不糠心。农药残留不超过国家标准。

12.樱桃萝卜：表皮红色完整，肉质根呈圆形，直径2cm～3cm，瓤肉呈白色，无溃烂、虫蛀、机械外伤。农药残留不超过国家标准。

13.白萝卜：表皮大部分为白色，接近顶部渐变为绿色，肉质根呈圆柱形，直径应不超过10cm，瓤肉白色，味道甘甜，无溃烂、虫蛀、黑心、糠心、机械外伤。农药残留不超过国家标准。

14.茭白：表面呈白色，接近上部渐变为绿色，肉质茎近圆柱形，直径不超过5cm，瓤肉白色，味道微甜，无溃烂、虫蛀、黑心、糠心、空心、黄斑、机械外伤。农药残留不超过国家标准。

15.山药：表皮完整，表面有须根，允许有少量细土附着表面，肉质根完整、饱满、直，无溃烂、虫蛀、黄斑、机械外伤。农药残留不超过国家标准。

16.荔浦芋头：表皮呈黑棕色，皮上节与节之间的距离比较短，芋肉上的槟榔花纹明显，香味很浓；芋头呈纺锤型，无溃烂、虫蛀、机械外伤。农药残留不超过国家标准。

17.莲藕：表皮呈象牙白色，只使用藕中段，藕节长且直，粗细均匀，无溃烂、藕眼无淤泥、藕节连接处干净、无黄斑、机械伤。农药残留不超过国家标准。

18.芦荟：整株带根，芦荟叶肉饱满，无黑斑，叶面周围尖刺硬且锋利，叶面呈剑型，无溃烂、机械外伤。农药残留不超过国家标准。

19.芹菜（水芹菜）：通体绿色，近根部为白色，去根留叶，直立叶柄多汁，鲜嫩，少筋，较香芹粗壮，整株完整，无断条、溃烂、机械外伤，根部清洗干净，无夹带泥土。农药残留不超过国家标准。

20.香芹（旱芹菜）：通体绿色，近根部为白色，留叶，直立叶柄多汁，鲜嫩，少筋，较芹菜细，整株完整，有浓郁芹菜特有气味，允许带有少量根部，无断条、溃烂、机械外伤，根部清洗干净，无夹带泥土。农药残留不超过国家标准。

21.西芹（美芹）：袋装，通体绿色，较芹菜、香芹粗壮，去根去叶，直立叶柄多汁，少筋，切口处不溃烂，有浓郁芹菜特有气味，无断条、溃烂、机械外伤。农药残留不超过国家标准。

22.去根芦笋：产品部位为地上肉质茎部分，应去除底下茎部分，通体绿色，肉质茎呈柱形，直径应在1cm以上且不弯曲，根部切口处应自然风干且富含水分，易折断，无断条、溃烂、机械外伤。农药残留不超过国家标准。

23.芦笋：原材料带5cm左右底下茎部分，其它感官标准按去根芦笋。农药残留不超过国家标准。

24.去叶青笋：品种按外皮颜色分为白笋、青笋两种，肉质茎直径应在5cm以上，肉质饱满且直，顶部不能有分头现象，无自然沟壑，无空心、烂心现象，叶去除干净，无断条、溃烂、机械外伤。农药残留不超过国家标准。

25.春笋：通体象牙白色或微黄色，肉质肥厚，手轻按不溃散，无不良气味，PH值应在7左右。农药残留不超过国家标准。

26.小毛芋：近卵形，按芽颜色分为白芽芋头和红芽芋头，无溃烂、机械外伤，芋头表皮应尽量干爽。

27.鲜人参：根须完整，品相良好，无不良气味，无溃烂、霉斑、机械外伤。农药残留不超过国家标准。

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