子任务2课件：中餐冷菜师岗位职责讲解.pptx

中餐冷菜师岗位职责湘菜学院冷菜课程团队中餐冷菜师岗位职责中餐冷菜师岗位职责凉菜岗位职责一、负责各种凉菜、熟食的加工、制作、改刀、装盘。二、负责水果拼盘的制作。三、严格执行凉菜类制品的投料定额；负责计算熟食的出成率；掌握各种凉菜的投料定额和凉菜类/glyy/cbkz/成本、毛利率、销售价格的/caiwu/chengbenhesuan/核算。四、负责凉菜类各种原材料的鉴别、保存；负责核算凉菜类制品的成本。五、负责凉菜间、操作台及加工用品、用具、设备的保养、保管、清洗、卫生；负责凉菜类制品的食品卫生。中餐冷菜师中餐冷菜师岗位职责凉菜岗位职责1、通晓冷菜加工过程，能按工艺工序要求，妥善安排工作细节，能推出新菜式。2、负责冷菜厨师的工作安排和工作细节指导，组织领用原材料，做好所有冷冻食品的准备工作，督导员工。3、掌握冷菜生产质量要求和标准，有效的控制成本。4、熟悉原材料的产的，种类，特点，计划冷冻食品的成本，检查库存情况，确保用料充足，不浪费。?5、接受订单，分派员工有条不紊的加工出品。保质保量。6、负责收集客人对冷菜的建议，不断改正提高自身素质。7、善于言谈，积极与各部沟通，保证设施设备的正常运转。妥善处理突发事件。8、检查员工的仪容仪表，个人卫生，环境卫生，食品卫生。9、关心员工生活，知人善用，有效的督导，及时提供必要的工作指导。切实地调动员工的工作积极性。10、督导下属员工及时关闭水，电，气保证厨房安全。11、准确传达上级的工作指令，完成厨师长布置的其他工作。中餐冷菜主管中餐冷菜师岗位职责凉菜岗位职责中餐冷菜中工1、服从凉菜主管的工作安排和指导，领用原材料，做好准备工作。2、掌握凉菜生产质量和要求和标准，掌握原材料的选用，保管知识，负责检查保证使用中的原材料没有变质，离开时检查食品的存放。3、以身作则，努力掌握自身岗位的各种烹饪技能，协助提高凉菜小工的工作技能，把培训贯穿在平时的工作当中。4、注重个人的卫生，上班前检查好自身及下属员工的仪容仪表和凉菜间明档环境的卫生状况。5、经常检查所属区域的设施设备是否正常运转，监督下属员工定期检查清理冰柜，保证食品的保存。?6、确保凉菜间的用具，环境，食品的消毒工作，把好食品出品的卫生安全。7、完成凉菜主管下达的其他工作。中餐冷菜师岗位职责凉菜岗位职责中餐冷菜小工1、服从上级厨师的工作安排，制作宴会，团队，零点所有的凉菜品种。虚心学习，努力改进自身的工作质量和业务水平。?2、注意个人仪容仪表，个人卫生，食品卫生，用具卫生，凉菜间的环境卫生。3、安全使用，保养本岗位的各种设施设备。保证设施设备的安全。4、对照菜单和客情，检查凉菜原料的售量和质量。保证食品出品的质量，份量。5、经常检查工作规的温度，防止存放的食品霉变。6、协助控制成本，严格按照操作规范进行工作，不能偷吃偷拿，并监督其他人员。中餐冷菜师岗位职责中餐冷菜刺身中餐冷菜师岗位职责水果岗位职责1、负责当日盘点，并开出领料单请领班签字确认，营业前负责水果间内一切准备。2、负责去仓库领水果间所需物品和清洗水果等。3、负责制作水果盘并妥善保管。4、负责清洁水果间内所有水果。5、检查保并水果间内设备，如果损坏及时报修。减少水果间的物品消耗，做好质量。6、记录出品情况，水果制作的情况做到心中有数，并及时根据宾客需要提供良好的服务。中餐冷菜水果谢谢观看!