学校食堂的经营疫情应急预案.docx

学校食堂的经营疫情应急预案

1、疫情防控方案

为了有效预防、及时控制和消除突发疫情的危害，保障公众身体健康与生命安全，维护正常的社会秩序，制定本预案。

一.应急措施

1.疫情发生时，应立即采取措施对传染源进行隔离，同时逐级上报到急救援指挥中心。

2.应急指挥小组的统一指挥下，尽快确定传染源的传播范围并对有关人员就地实施隔离，确保可能感染人员处于严密监控中。

3.应急指挥小组应根据相关法律法规的有关规定，及时上报有关部门，并在卫生专业人员的指导下进行工作。

二.应急结束

处理突发事件工作结束后，严禁在场无关人员进入现场，确保现场的原始状态，并配合调查人员做好突发事件现场的调查工作，在小组的安排下做好抢修、恢复工作。

三.处理与改进

在事故或事件发生后，应对发生的原因进行调查分析，针对事故或事件发生的原因，成立责任部门采取纠正措施，并组织对应急预案和相关程序进行评审及修订，使其不断完善，提高应急应变能力。

四.责任追究

上述相关人员，必须认真履行职责，若因麻痹大意，玩忽职守造成严重失误或严重后果，公司将严格追究当事人责任，从重处罚。

五、防控措施

1、严格食堂员工教育管理

（1）每天对食堂人员进行晨检和餐前检查，做好记录和建档工作。发热（37.3度以上），感冒、咳嗽症状，呼吸道感染的在岗员工，应立即报告疫情防控人员进行隔离治疗和医学观察，对与其接触人员测试体温并进行医学观察。

（2）所有上岗应全程佩戴口罩上岗，且按规定及时更换口罩。进入操作区要对手部等进行清洁消毒，加强洗手及消毒频次，保持手部卫生。接触肉禽类生鲜食材、直接入口食品的人员还应戴一次性手套上岗操作，避免手部与食物直接接触。

（3）加强个人卫生管理，严格执行“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服）、“四净”（工作服净、帽净、口罩净、围裙净）制度。员工须配戴口罩、穿着工作服上岗，并及时更换口罩，每天对工作服进行洗涤和消毒。

（4）关心食堂从业人员，改善工作环境，建设向上文化，做到均衡饮食，作息规律，让员工充分认识到保护自己就是对医患人员的健康安全负责。

2、持续抓好食堂卫生防疫

（1）每天对食堂加工区域、就餐区域、人员通道、电梯间、洗手间、更衣间等场所进行清洁消毒，加强对冷冻冷藏和保鲜设备检查、维护，食堂餐用具在每次使用后要及时进行严格的清洗消毒，确保清洁卫生。

（2）定时开窗通风或保持通风系统正常运行，保证就餐场所和加工场所空气流通。利用84消毒液、75%酒精每日三次消毒。

（3）开餐前对就餐场所进行清扫、清洁、消毒、通风，餐后做好及时清理打扫就餐场所卫生，进行环境消毒，做好卫生用具的清洗消毒和定位保管。

（4）餐厨垃圾定点存放，及时清运，每天至少进行一次餐厨垃圾存放场所和盛装容器的清洁消毒。

3、严格疫情期间食堂管理

（1）非食堂工作人员不得进入后厨，原则上不得将私人物品带入食品处理区，手机等私人物品如需带入食品处理区应经消毒处理。

（2）食堂食品处理区严格实行全封闭管理，非操作人员不得进入食品处理区。相关部门人员因工作需进入时，要检测体温合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好记录。

（3）在疫情防控解除前，停止大规模聚餐活动，错峰就餐，鼓励食堂提供营养套餐，由医患人员电话或线上，有食堂人员无接触配送。

（4）加强消毒用品管理，确保不发生安全责任事故。

六、严格规范食堂餐食制售

1、食品采购

（1）严禁采购、验收、加工、烹饪、销售野生动物及其肉蛋类制品。

（2）选择具有合法资质的供货商采购原料，做到供应商的营业执照、食品经营许可证等合法齐全。建立固定的供货渠道。

（3）严格执行食品原料索证索票和进货查验制度。严格做好畜禽肉及其制品的合格证明、交易凭证等票证查验和台账记录。对采购的猪肉要查验和留存“两证一报告”（动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明）。

2、食材运输

（1）供应商送货人、集体用餐配送单位送餐员每次进入食堂时应测量体温。

（2）供货商送货人、采购员和接货员在采购、运输、验收工作中均需佩戴口罩和一次性手套，交接时尽量避免近距离接触。

（3）保持食材采购车辆和配送车辆干净卫生，专车专用，净菜、半成品等特殊食材需专用冷藏车配送，每次运输食品前应进行清洗消毒。

3、餐食加工

（1）加工食品烧熟煮透，食品中心温度应达到70摄氏度以上。

（2）疫情期间禁止生冷、冷荤、凉菜、凉面、裱花糕点的制作和销售。

（3）生、熟食物要分离。禽蛋使用应清洗外壳，必要时消毒外壳。

（4）留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于125g。

4、售卖管理

（1）售餐处应有防止飞沫（唾液、咳嗽、打喷嚏）灰尘、蚊蝇等污染的设施，出售的食品不得无保护暴露。

（2）公用餐具应有防止飞沫（唾液、咳