中国烹饪发展的历史文化讲解讲解.pptx

;目录/CONTENT;一、中国烹饪的萌芽阶段;人类在长期的劳动实践中，尤其是制造劳动工具时，发现了木与木相摩擦可以燃烧，从而悟出了“钻木取火”之法。

;史前熟食，实际上就是先民以烤的方法为主的熟食阶段。从食物原料及其获取方式来看，当时先民们的食物原料来自自然生长的东西，获取的方式主要是采集和渔猎。;从调味方面看，旧石器时代晚期的先民们已经开始食用野蜜和酸梅，也可能食用天然的盐;在原始社会里，我们的祖先在熟食活动中大致经历了火烹、石烹和陶烹三个阶段。;筵席也是在这一时期产生的，中国远古时代人类最初过着群居生活，共同采集狩猎，然后聚在一起共同享受劳动成果。进入陶烹阶段后，人们开始农耕畜牧，在丰收时仍要相聚庆贺，共享美味佳肴，同时载歌载舞，抒发喜悦之情。

;中国烹饪萌芽阶段的文化特征：;二、中国烹饪的形成阶段;饪食器与饮食器由原来的陶质过度到青铜质，这是本阶段取得的伟大成就之一。但要强调的是，青铜器并没有彻底取代陶器，在三代时期，青铜器和陶器在人们的饮食生活中共同扮演着重要的角色。

保留至今的青铜质或陶质烹饪器具形制多样，种类多样，下面只能分类举要。;1、饪食器具;鬲（lì）;甗（yǎn）;盘;簋（guǐ）;2、酒器;青铜尊;由于青铜烹饪工具的发明和使用，随着人们对自然界和人类社会的认识水平大幅度提高，烹饪工艺在这一时期出现了一次巨大的飞跃。主要体现在一下五个方面：;三、中国烹饪的发展阶段;《农耕图》;（二）、中国烹饪发展阶段所取得的重大成就;1.烹饪原料;2.烹饪工具及饮食器具;3.烹饪工艺与饮食;四、中国烹饪的成熟阶段

——《随园食单》;五、现代中国烹饪文化;1.烹饪工具与烹饪方式有了明显的变化并趋于现代化;2.优质烹饪原料发展较快、品种增多;3.民族、地区及中外之间饮食文化与烹饪技术交流频繁;4.西方现代营养学对中国烹饪文化的影响;5.创新筵席大量涌现与饮食市场空前繁荣;谢谢大家！