营养素介绍分析和总结.docx

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营养素介绍

烟碱酸

☆何谓烟碱酸?

烟碱酸(Niacinamide)又称为维他命B3。在人体多项代谢的过程里，烟碱酸担任辅脢的任务，其中最重要的则是参与醣代谢。可维持皮肤、神经系统及消化系统的健康。

☆如何补充?

可以多吃肝脏类、酵母、糙米、全谷制品、瘦肉、蛋、鱼类、干豆类、绿叶蔬菜、牛奶等。

☆缺乏时会产生哪些状况?

当人体内缺乏烟碱酸时，会出现泛白的舌苔，或舌尖很红、有疼痛感、胃肠不舒服、腹泻等，皆可能因烟碱酸不足所引起。

维生素B6

☆何谓维生素B6?

维生素B6是一种共同酵素（coenzyme），在细胞中参与多种蛋白质和氨基酸的代谢功能，也因为维生素B6参与体内某一部份的生化反应，可帮助色胺酸转变成烟碱酸。维持神经系统的健康及防止发生小球性低血色素贫血。因此我们可以说维生素B6它与成长的关系密不可分。

维生素B6可溶于水，为水溶性且对热和酸稳定，它在碱性环境中会被破坏，同时对光敏感。一些食物在食用过程时，常会流失不少养分。

☆如何补充?

可以多吃肉类、鱼类、蔬菜类、酵母、麦芽、肝脏类、肾脏类、糙米、蛋、牛奶、豆类、花生等。

☆缺乏时会产生哪些状况?

当人体内缺乏维生素B6时，会出现皮肤粗糙、皮肤发疹、脂漏性皮肤炎、粉刺、贫血、呕吐、衰弱、运动失调、腹痛、痉挛。

维生素C

☆何谓维生素C?

维生素Ｃ即（抗坏血酸），为水溶性维生素，食品加工业中，做抗氧化剂以为保存食品价值，而在人体可加强维他命E之功能。极易在植物组织中被合成，动物方面，目前知道人类身体无法合成，必须额外藉助食物中取得。

维生素C极易在小肠、皮下组织、腹腔内被吸收，吸收后分布至全身。水溶性的维生素C极易在水中造成流失，是其一大特性。

可促进胶原的形成及细胞间质的成分。促进铁的吸收及维持体内结缔组织、骨骼及牙齿的生长。

☆如何补充?

可以多吃深绿及黄红蔬菜、水果，如青椒、番石榴、柑橘类、西红柿、柠檬等。

☆缺乏时会产生哪些状况?

当人体内缺乏维生素Ｃ时，会出现坏血症、抵抗力减低、伤口不易复原、牙龈及皮肤易出血、疲倦、骨节酸痛、贫血。

维生素B1

☆何谓维生素B1?

维生素B1即（thiamin），亦称神经炎素，又称为抗神经炎因子（antineuriticfactor），它是白色结晶粉末，带有些微酵母的味道，尝起来咸咸的坚果味且亦溶于水，酸和干燥态下不易破坏，碱性和中性环境下煮食，易被破坏。维生素B1的主要作用型态为硫胺焦磷酸盐（thiaminpyrophosphate;TPP）

主要功能有维持心脏、神经系统的功能及正常的食欲。

☆如何补充?

可以多吃胚芽米、麦芽、米糠、肝、瘦肉、酵母、豆类、蛋黄、鱼卵、蔬菜等。

☆缺乏时会产生哪些状况?

当人体内缺乏维生素B1时，会出现脚气病、疲劳、食欲不振、多发性神经炎、肠胃松弛、便秘。

维生素K

☆何谓维生素K?

维生素K群包含维生素K1（phylloquinone)、维生素K2（farnoquinone）、和维生素K3（menadione）等。维生素K1、K2存于自然界中，维生素K1在绿叶里，维生素K2由细菌合成，维生素K3为一合成维生素，效能高于维生素K1、K2。维生素K对热有抗性，但易为酸、碱及氧化剂破坏，另外它对光呈现不安定性，故我们在保存时必须将其装在有色瓶中（暗色系为佳）。

主要功能维持血液正常凝固的功能及活化肝脏及血液中的凝血蛋白质。

☆如何补充?

可以多吃绿叶蔬菜如菠菜、莴苣是维生素K最好的来源，蛋黄、肝脏亦含有少量。

☆缺乏时会产生哪些状况?

当人体内缺乏维生素K时，易发生出血现象、肝脏无法综合凝血，使血液凝结时间延长。

维生素A

☆何谓维生素A?

维生素A，脂溶性，为促进生长与健康的必需因子，一般我们所指的VitaminA有两种来源，动物性来源主要是以视网醇（retinol）及视网醛形式为存在，植物性来源则以β-carotene形式存在。它有使眼睛适应光线之变化，因此获得眼睛的维他命之称，我们不难想象它对眼睛的重要性。由于维他命A为脂溶性物质，因此要小心食用过量，目前有研究显示，我们可服用含β-carotene，因为β-胡罗卜素是一种很安全的维他命A来源，即使过量摄食，也不致引起维他命A过多，而产生毒性。

主要功能主要目的为帮助视紫质的形成，使眼睛适应光线的变化。维持在黑暗光线下的视觉。能维持上皮组织正常状态、皮肤及黏膜的健康，并可帮助牙齿和骨骼的生长及发育。

☆如何补充?

可以多吃肝、蛋黄、牛奶、奶酪、人造奶油、黄绿色蔬菜(如青江、白菜、胡萝卜、菠菜、蕃茄、黄红心蕃薯等)、水果(木瓜、芒果等)、鱼肝油。

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