学校食堂的经营常规应急保障方案.docx

学校食堂的经营常规应急保障方案

1、安全突发事件

为切实做好食堂治安管理工作，维护食堂正常营业治安秩序，制定如下方案：

（一）遇突发事件，在场员工必须马上指挥，按章处理事件，同时报食堂经理或值班领导，并服从调遣。

（二）一旦发现可疑情况，员工有责任立即报告食堂管理负责人。

（三）在食堂内若发生偷窃、群殴等其他治安事件时，在报告食堂负责人、和公安机关的同时，要保护好现场，除急救外，无关人员不得进现场。

（四）当公安人员处理案件时，有关人员应积极配合，如实提供情况。

1、以人为本，安全第一。餐厅突发事件应急救援工作始终将人员的生命安全和健康放在首位。

2、防消结合，以防为主。餐厅将事故防范作为工作的主要任务，严格按照安全管理要求，做好应对突发事件的思想准备、元准备、物资准备和工作准备。

2、设备故障突发事件的应急预案

一、目的和依据

在设施设备故障发生后，能快速、有效地控制处理，以保障公司生产秩序有效运行，尽量减少因设备故障造成的影响和损失。

二、适用范围

本预案适用于餐厅厨房、食品库房。

三、基本情况

设施设备故障应急领导小组项目负责人职责负责本预案的制定、修订和完善；组建应急处置小组，并组织实施和演练，检查和督促作好设施设备故障的预防措施和应急处置的各项准备工作，负责各类设施设备故障发生后应急处置的统一领导、组织指挥和协调。

四、设施设备故障应急小组长职责

发生设施设备故障时，通报设施设备故障信息，发布应急处置命令，负责组织实施设备应急方案；在最短的时间内以最快的方式向上级部门和相关部门报告事故有关情况，必要时向有关单位发出协助处置请求；进行事故的调查、处理及经验教训的总结工作。

指挥小组分工：

项目负责人：组织、指挥设施设备故障的应急处置工作；

小组长：协助组长负责应急处置的具体组织、指挥工作；生产系统开停车调度工作。

六、应急流程

3、停水突发事件的应急预案

突然停水时，立即停止在本食堂的作业，隔离未完成制作的原料或中间品送到邻近的食堂制作食品供应。二者都必需满足管理体系的控制要求。直至恢复正常供水。恢复正常供水后对现场和设备、工器具重新清洗消毒，对水质要重新评价，合格后才进行正常加工。

1、现场管理人员查明停水原因是厂内还是厂外，若是厂外原因，应立即拨打行政主管部门电话，问清事故发生地点和事故原因及停水多长时间。

2、自来水公司因检修或其他原因提前告知停水情况，现场管理人员应提前做好储水准备，充分利用以备的储水箱和所有装水容器，（平时无论是否通知停水，都在空闲的池子准备应急用水）。

3、对于不能在短时间内修复，储水箱内的水不够用的情况下，造成无法正常用水的情况下，现场管理人员应及时与行政主管部门立刻采取以下措施：

（1）通知已联系好的纯净水供应商立即送水

（2）调换操作方式

（3）停水时间过长可以通过行政主管部门与消防部门联系，请求消防部门有偿支援，利用消防车为设备车间送水。

4、突发性停水：未知原因的紧急停水情况发生时，负责人得知消息时应立即拨打行政主管部门电话了解停水原因及恢复供水的时间，及时反馈给设备车间各系统负责人。由设备车间总负责人及时反馈给设备车间各系统负责人、做好缺水备餐事宜。

5、停水时饭菜供应方案

食堂停水查明原因是来自内部还是外部，若外部原因造成停水，应协调项目部赶紧落实停水原因。若是自来水公司检修或其他原因，提前告知停水情况，食堂应提前做好储水准备，充分利用各种容器进行储备。在不能短时间修复，水储备不够用的情况下，食堂应立即采取以下措施：

（1）如被保障单位在加工烹制前通知停水，餐饮中心要提前备足工作用水；

（2）作业组及时上报食堂管理人员。

（3）食堂管理人员及时联系被保障单位，了解停水原因、停水区域或供水时间，并及时上报管理区总经理。

（4）如停水区域较大，食堂管理人员与被保障单位协商，借用被保障单位车辆到邻近地运水，或派驻餐饮中心去拉水。

（5）如停水区域较小食堂管理人员可组织员工到员工宿舍或较近的地方提水应急，以保证照常供餐。

（6）快餐所配的小菜因缺水，清洗不便，可选用不需清洗，削皮即可使用的瓜菜（如冬瓜）代替，或组织员工将蔬菜拿到宿舍或较近的有水的地方清洗。

（7）确保按时供餐，不能完成的工作可与邻近餐饮中心联系，从其它餐饮中心调拨蒸饮等主食。必要时，可由管理区总经理进行协调。

（8）如因无水不便清洗餐具，可使用一次性餐具。

4、停电突发事件的应急预案

结合可能出现的不定期停电、情况，为了确保维护正常处理作业，特制定停电、应急预案。

1、应急准备

（1）定期对电器、线路、等进行检查。避免因自身因素出现的意外停电事故。

（2）随时备足因停电所需要的物资。发电用的柴油、每楼层备手电至少一把、蜡烛、打火机等。

（3）对人员进行停电应急有关知识并能根据应急预案进行停电应急演练。

（4）具备一台1