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保证食品安全的规章制度

保证食品安全的规章制度精选5篇

规章制度在安全管理、风险评估、紧急应对等方面进行规定，帮助成员识别和应对

潜在的安全隐患，确保个体和组织的安全和稳定。今天小编在这给大家整理了一些保

证食品安全的规章制度，就让我们一起来看看吧！

保证食品安全的规章制度（篇1）

1、食品经营者应当依法按照保证食品安全的要求贮存食品，食品与非食品不能混放，

食品仓库内不得存放有毒有害物质(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)，不得存

放个人物品和杂物。

2、设专人负责管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。做好食品出入库

登记。做到先进先出，易坏先用。腐败变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食

品不得验收入库。及时检查和清理变质、超过保质期的食品。

3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10厘米、离墙10厘米存

放于货柜或货架上。宜设主食、副食分区(或分库房)存放。

4、仓库内要用机械通风或空调设备通风、防潮、防腐、保持通风干燥。定期清扫，

保持仓库清洁卫生。

5、散装食品应盛装于容器内，并贮存位置标明食品的名称、生产日期、保持期、生

产者名称及联系方式等内容(供应商提供)。

6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，须粘有明

显标志(原料、半成品、成品等)，肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品

分柜存放，不得生熟混放、堆积或挤压存放。

7、应有满足生熟分开存放数量的冷藏设备，并定期除霜(霜薄不得超过1厘米)、清

洁和保养，保证设施正常运转。

8、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、妨虫、防蝇、防蟑螂设施，不

得在库房内吸烟。

9、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食

品污染。

保证食品安全的规章制度（篇2）

一、进货查验及记录制度

(一)严格审验供货商(包括销售商或者直接供货的生产者)的许可证和食品合格的证

明文件，包括营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的

相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检

验检疫合格证明等文件。

(二)实行统一配送经营方式的食品经营企业，能够由企业总部统一查验供货者的许

可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。

(三)索取和查验的文件应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，保管期限不

少于2年。

(四)购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票，或者索取有供货商盖章或者签

名的销售凭证，销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、销货

日期、供货者名称及联系方式等资料。

(五)选取账簿登记、单据粘贴、电子文档等其中一种方式建立进货台账。食品进货

台账保存期限不少于2年。

(六)食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到

保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作

出醒目提示;对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等不贴合食品安全标准的食品，

应当立即停止销售，撤下柜台销毁，并追回已经售出的食品。食品的处理状况应当在

进货台账中如实记录。

二、库房管理制度

(一)食品与非食品应分库存放，或设专门区域，不与有毒有害物品同库存放。

(二)食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运

转正常。

(三)食品应分类、分架、隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的

食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。

(四)贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、

保质期、生产经营者名称及联系方式等资料。

(五)建立食品进出库专人验收登记制度，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉

变、生虫，及时清理不贴合食品安全要求的食品。

(六)食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，持续干燥和整洁。

(七)工作人员应持续个人卫生。

三、食品卫生保障制度

(一)食品与非食品、生食品与熟食品分开摆放，避免食品交叉感染。

(二)展示食品的货架、用具务必在展示食品前进行清洁消毒，并定期进行保洁、消

毒，用具不混用、不乱用。

(三)销售直接入口的食品务必有完整的包装或防尘容器盛放，使用无毒、清洁的售

货工具。

(四)展示柜的玻璃、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品，展示的食品不得直接

散放在货架上。