珍珠的煮法分析和总结.docx

珍珠的煮法：水烧开后放入珍珠，定时15分钟关火闷10分钟左右放入冷水中冲洗后拌糖。

西米的煮法：水烧开后放入西米，定时17分钟，观察西米全部变透明后，用冰冷水冲洗后拌糖浆。

红豆的煮法：取红豆适量加水，水位高出1寸半左右，大火高压响声后转小火（功率800-900），定时14分钟冷却后捞出放入糖浆，糖浆没过红豆即可。

布丁的制做方法：1000克水烧开后放入100克粉、100克糖并搅拌约煮5-6分钟过滤即可。

双皮奶的制作方法：2匙炼奶1000克开水溶解后放入100克粉、80克糖搅拌5分钟过滤，静止后再搅拌约温度60度后搅拌几次装杯取出泡沫即可。

仙草冻的制作方法：热水3000克倒入1500克仙草汁搅散，

先大火煮（功率2100以上），取砂糖840克再加入2000克热水倒入壶内把糖溶化、过滤放入锅内搅匀。煮滚后关火，边搅拌边加入仙草粉水搅拌均匀，需慢倒快搅至光滑面，再开小火（功率1000）计时30秒直接倒入容器内（加盖），冰水降温，捞泡之后盖上盖（虚盖）。

小浓奶的2000克制作方法;400克奶精+200克砂糖+红茶共

2000cc做好后冷冻即可。

糖浆的制作方法:奶茶=糖1100克、水700克大火煮搅拌均匀

果汁=糖︰水=1︰1

绿茶的制作方法;取100度开水3150cc加入350cc冷水至水温约85度左右，加入绿茶80克，由下往上轻搅3-4

下，盖好计时6分钟，到3分钟时轻搅3-4下。6分钟到时过滤，补生饮水至4000cc，后倒入茶桶即可。

红茶的制作方法：取2400cc水烧大开后转保温，放入68克红茶搅拌3-4下盖上，1分钟打开盖搅拌3-4下，然后

1分钟搅拌过滤，加入360克冰水，做好后重复一次混合。

绵绵冰4块的制作方法：粉1000克、水6400cc（包括开水）、

糖800克、奶油500克-1000克（雀巢淡奶油），榨5

分钟停5分钟，重复3次。