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粤菜厨师煲仔酱的做法

粤菜厨师煲仔酱的做法

配方：柱候酱600克，海鲜酱450克，顶好酱260克，美

极鲜酱80克，蚝油80克，甜酱120克，鱼露30克，生抽30

克，金华火腿泥40克，海米泥20克，瑶柱泥30克，陈皮泥

1O克，干葱泥30克，蒜泥30克，沙姜粉10克，五香粉20

克，八角粉20克，味粉80克，糖150克，鸡粉35克。制法：先将前八种加700克水和匀，起锅下三合油，放金华火腮泥、海米泥、陈皮泥、干葱、蒜泥熬起泥，再放加水的八种料，上火熬，开锅后调入沙姜粉、五香粉、八角粉味、糖、鸡粉熬至酱香金黄，起锅再封三合油，味：鲜甘绵长，是煲仔十大酱类之一。

注：三合油调制法：色拉油1500克，香葱80克，干葱60克，

姜40克，芜茜50克，葱头60克，起净锅放料炸至香浓过滤

即成。超实用的10种酱的做法2014-03-17火锅使者超实用的10种酱的做法，炒饭、拌面、辅粥必备！！不收藏是你的损失！豆豉辣酱食材：豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g做法：1)准备原料2)豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放

入捣盅里3)然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状，但又不能太

过茸烂啦4)捣成象这样就可以啦，主要是为了让豆豉和蒜 子能更好地融合在一块，互相借味5)小火，冷油，下花椒慢炸6)花椒出味后，用筛把它捞出来不用7)然后把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制8)此时再加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，太细一炸容易糊9)放入极少量的盐10)加入白砂糖11)

再放点生抽12)小火熬5分钟，然后关火摊凉就可以啦~老北京炸酱食材：五花肉丁300g、玉米油适量、黄豆酱250g、葱花适量、姜末适量、开水一杯 做法：1)五花肉切丁2)葱姜切末3)铁锅内加玉米油烧热4)加入姜末煸炒5)再

下入猪肉丁煸炒6)看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱进去 7)将黄豆酱煸炒出香味8)再加入一杯开水9)然后小火熬制，一定要不停翻动，不然容易糊锅底10)看到水被耗去了三分之二就可以了11)最后加入葱末就关火12)关火以后就盛在容器中，可以去煮面条了哈香菇酱(无肉版)食材：香菇400g、辣黄豆酱2大勺、郫县豆瓣酱1勺、洋葱1/4个、葱姜蒜适量、

干辣椒适量、酱油适量、蚝油适量、糖适量、五香粉适量做法：1)香菇洗净去蒂，切成将近1cm见方的丁；葱姜蒜、洋葱都切成末2)锅中加比平时做菜略多一点的油，放入干红辣椒碎小火炒出红油3)加入洋葱末、葱姜及一半的蒜末，炒出香味4)

加入香菇丁，慢慢翻炒，可以加入少许海天小小盐酱油提鲜5)

至香菇变软6)加1勺郫县豆瓣酱煸炒出香气7)

加入2~3大勺海天辣黄豆酱，保持小火，并不断搅拌8)待汤

汁变浓时，加入适量海天蚝油，五香粉、少许糖调味9)炒至酱变得红亮，开始有点吐油的时候，放入另一半的蒜末搅拌均匀即可起锅。香菇肉酱食材：五花肉400g、猪皮100g、香菇20g、盐适量、生姜适量、老抽适量做法：1)猪皮下锅，水开后煮5分钟捞出。2)用镊子拔掉残留的猪毛。3)用刀刮掉猪皮里层的油脂。4)把猪皮切细条。5)把猪皮条改刀切成细粒。6)香菇泡发后，切丁备用。7)五花肉切细条。8)把五花肉用刀剁成肉馅备用。9)把剁好的五花肉放入锅里，小火煸炒。10)肉馅炒至出油，发散。11)倒入切好的肉皮丁，翻炒均匀。12)倒入三汤匙老抽。13)倒入切好的香菇丁。14)倒入足够的清水。15)调入适量精盐，大火煮开后，改小火煮1.5小时。16)把煮好的香菇肉酱盛到干净容器里，需要时挖出即可香辣豆瓣酱食材：红辣椒500g、油适量、盐适量、豆瓣适量、豆豉适量、甜面酱适量、姜蓉适量、辣椒粉适量、冰糖适量、白酒适量、花椒粉适量、芝麻适量步骤：1)红椒切碎2)豆豉切碎3)鲜毛豆(还泡了黄豆，去掉了外皮)4)准备辣椒面，芝麻和花椒粉5)红椒碎用白酒和盐腌渍30分钟6)锅中放油，加豆豉炒出香味7)加豆瓣8)加姜蓉9)加红椒10)加

甜面酱11)加冰糖12)加清水，中火熬制13)倒入适量辣椒粉，小火熬至浓稠14)撒芝麻15)待凉后撒花椒粉东北鸡蛋酱食材：豆瓣酱1小碗、青椒1个、鸡蛋2个、