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中华药典中的珍品———真菌
什么是真菌呢？真菌是区别于动物与植物，又不同于细菌的一类微生物。大型真菌是真菌的一种，由于其菌体较大而得名。我们通常所熟知的灵芝、冬虫夏草、银耳、灰树花、香菇等都属于大型真菌。
大型真菌作为药物在我国已有悠久的历史，其药用价值至今仍不断有所发现和发展。其中不少食、药两用菌具有极佳的保健功能，如香菇、灵芝、冬虫夏草、银耳等。随着社会的发展，人们消费水平的提高，健康、长寿已经成为衡量人们生活水平的标准之一。运用生物工程技术培养大型真菌作为保健、免疫滋补食品已经被人们所接受。经国内外专家研究证明，所有的大型真菌几乎毫无例外地都具有很好的免疫调节作用，这主要源于它们所含有多糖物质。
大型真菌多糖不是“糖”，它是一种活性高分子化合物的化学名称。临床证明，大型真菌多糖对人体有显著的免疫促进作用。它们具有明显的抑制癌变及病毒感染的效果。以治疗肿瘤为例，通常所用的化疗、放疗等方法可能对健康与不健康细胞和组织“全线封杀”；而服用大型真菌多糖则可激活整个免疫功能系统，促进免疫因子的生成。因此，有人将其称为肿瘤病人治疗和康复的好帮手。
我国古代，人们很早就发现了真菌食品的许多妙用，中药研究的先人们对其进行了深入细致地研究，有关大型真菌药用价值的论述经常出现在药学典籍之中。
（一）关于银耳（白木耳）《本草再新》：润肺滋阴；娇颜。
《饮片新参》：甘淡、凉、滋补肺阴、滋液，治劳咳。
《本草问答》：治口干肺
热，痰郁咳逆。《增订伪药参辩》：治肺热、肺燥，干咳痰嗽，衄血，喀血，痰中
带血。
（二）关于香菇（又名香蕈）
《本草再新》：入肝、胃二经。
《本草纲目》：甘、平、无毒，益气不饥，治风破血。
《本草求真》：专入胃。
《医林纂要》：补胃气、可托痘毒。
《本草逢原》：大益胃气。
《日用本草》：益胃，不饥。
（三）关于灵芝（赤芝）《本经》甘温；安神、主耳聋、利关节、益精气、坚筋骨，
好颜色。
《神农本草经》：味甘平，主胸中结，益心气，入心经，补中增智慧不忘，久食轻身不老。
《本草纲目》：苦、平、无毒、胸中结、益心气、补中增智慧，不忘、延年神仙。
《论衡初禀篇》：一岁三华，食之令人眉寿庆世，盖仙人所
食。《药性论》：甘、平、无毒。（四）关于冬虫夏草《本草再新》：强身，入肺、肾二经。
《本草从新》：甘平，保肺益肾，止血化痰，已劳嗽。
《药性考》：味甘、性温，秘精益气，专补命门。
《柑园小识》：以酒浸数目啖之，治腰膝间痛楚，有益肾之功。真菌食品———为您构筑坚固的免疫防线
现代医学研究成果为我们揭示了大型真菌的食医用价值。
一、香菇菌丝体 香菇含有18种氨基酸和30多种酶、多种微量元素及维生素e等。其所含香菇菌丝体细胞液和香菇多糖，具有良好的抗肿瘤作用；香菇多糖还是干扰素诱导剂，能诱导人体体内干扰素的产生，从而提高身体免疫能力，起到抗病作用，是国际公认的免疫增强剂和干扰素诱导剂。香菇多糖所含核酸类物质，能抑制血清及肝脏中胆固醇，预防和治疗高脂血症，进而防止动脉硬化和血管变脆，起到预防和治疗冠心病的作用。经临床试验证明，应用于慢性肝炎、癌症、病毒性感冒的治疗，效果显著。
二、冬虫夏草菌丝体 是由冬虫夏草菌寄生在蝙蝠蛾幼虫上所形成的子座（即草）与菌核（即幼虫的尸体）形成的复合体。是一种极其名贵的中草药。冬虫夏草富含蛋白质（含量达30％以上居菌类榜首）、维生素b族、矿物质和微量元素。其中磷、镁、铁、锌尤其丰富。冬虫夏草具有调节人体糖、脂、能量代谢及降糖、降脂、降压、抗疲劳作用；能够延缓肾功能不全的进展，改善肾脏代谢及转运功能，促进受损细胞修复；对心血管系统表现为扩张冠状动脉、增强心肌耐缺氧能力、抗心律失常、降低血压。经临床试验证明，应用于心血管、呼吸系统疾病，性功能障碍，肾、肝疾病治疗，效果显著。
冬虫夏草具有抑制lpo生成和在适宜剂量时增强红细胞sod活力的作用，从而具有抗衰老作用。冬虫夏草不仅保肺益肾，还可延年益寿。
三、灵芝菌丝体 灵芝是我国传统的扶正固本、滋补强壮的中药，历代医书均将之列为中药中的上品。与其他食用菌一样，灵芝含有丰富的氨基酸、灵芝多糖、维生素b族、矿物质和微量元素，是一种理想的保健品。具有养心安神，补气益血，止咳祛痰，纳气平喘等功效。
灵芝药理活性与灵芝多糖有关。灵芝多糖是一种免疫激活剂，是灵芝中的主要有效成分。它能提高身体免疫力，增强身体耐缺氧能力，消除自由基，抑制肿瘤；能使人体产生抗体及干扰素，可治疗高血压、高血脂、糖尿病、乙型肝炎、神经衰弱等多种现代医学中的疑难病症。
四、银耳孢糖 银耳又名“白木耳”，素有“菌中之王”的美誉。富含17种氨基酸、胶质物、无机盐、维生素b族等，所含的钾、钙、磷、铁、镁等矿物质和多种微量元素，对人体血液的酸碱平
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