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2024年中级品酒师理论考试题库(浓缩500题)

一、单选题

1.酱中有浓的兼香型白酒代表产品是()。

A、中国玉泉酒

B、白云边酒

C、酒鬼酒

答案：B

2.白酒风味轮中有香气一轮，在其中占比最多的香是()

A、陈酿香

B、发酵香

C、原料香

D、曲香

答案：B

3.白酒的香味阈值与香气活力值(OAV)的关系是()

A、阈值越低，香气活力值越小

B、阈值越大，香气活力值越大

C、阈值越低，香气活力值越大

D、阈值越大，香气活力值越小

答案：C

4.基础酒在贮存过程中呈现()的现象

A、酸减酯增

B、酸增酯减

C、酸酯全增

D、酸酯全减

答案：B

5.()大曲酒的发酵，是多种微生物群的多种酶催化的.复杂的生物化学反应体系。酒糟在窖池发酵过程中微生物生长繁殖和相互作用的条件下，生成了丰富的.

为人们感官上所喜爱的各种香味成分。

A、浓香型

B、清香型

C、凤香型

D、酱香型

答案：A

6.白酒中的辣味可能主要来自于()

A、醇类

B、酸类

C、醛类

D、酯类

答案：C

7.传统大曲酱香型白酒按发酵轮次可分为()酒

A、高中低温发酵

B、一到七轮次

C、头、中、尾

D、上、中、下

答案：B

8.()酸乙酯含量过高，使酒容易出现泥臭味，是造成尾子不干净的主要原因。

A、丁

B、丙

C、乙

D、乳

答案：A

9.一般来说，化学味觉分为()四个基本味觉。

A、甜、酸、苦、咸

B、甜、酸、苦、鲜

C、辣、酸、苦、咸椒

D、酸、苦、鲜、涩

答案：A

10.对甜味敏感的部位是()。

A、舌尖

B、舌面

C、舌边

D、舌根

答案：A

11.为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到%vol后鉴评

()

A、50—60

B、30—40

C、40—45

D、45—55

答案：A

12.白酒蒸馏操作中缓火蒸馏的主要目的是()。

A、控制酒温

B、提高产量

C、提高质量

D、粮食糊化

答案：C

13.确定白酒空杯留香的方法是()

A、把杯中的酒倒掉，放置5—10min后嗅闻空杯

B、把杯中的酒倒掉，放置10—15min后嗅闻空杯

C、把杯中的酒倒掉，放置15—20min后嗅闻空杯

D、把杯中的酒倒掉，放置20—25min后嗅闻空杯

答案：B

14.白酒典型风格取决于()及量比关系

A、原料配比

B、香味成分

C、白酒度数

D、存储时间

答案：B

15.酒在口中停留的时间也应保持一致，一般()秒左右为宜

A、10

B、20

C、30

D、40

答案：A

16.综合职业素质的关键是()。

A、职业道德素质

B、专业技能素质

C、身体心理素质

D、科学文化素质

答案：B

17.采用中和滴定指示剂测定白酒中的总酯量，测定结果以()计表示为g/L保

留两位小数。

A、乙酸乙酯

B、己酸乙酯

C、丁酸己酯

D、乳酸乙酯

答案：A

18.企业新职工上岗前必须进行三级安全教育，三级安全教育时间不得少于()

学时

A、8

B、20

C、24

D、40

答案：D

19.酒在口中停留的时间也应保持一致，一般()秒左右为宜

A、10

B、20

C、30

D、40

答案：A

20.白酒的涩味物质主要来自于化合物()

A、醛类

B、醇类

C、酯类

D、酚类

答案：D

21.一般都上午9-11时和下午()时人的感觉器官最灵敏，因此原酒的品评尽

量安排在这个时间段

A、60

A、1-3

B、3-5

C、5-6

D、6-7

答案：B

22.桂林三花酒生产中糖化24h后，结合品温和室温的情况，加水拌匀，加水量

为原料量的()。

A、50%～60%

B、90%～100%

C、120%～125%

D、150%～200%

答案：C

23.GB2757-2012蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤()g

/L

A、5

B、0.8

C、0.7

D、0.6

答案：D

24.米香型白酒酯类化合物中，乳酸乙酯的含量最高，乙酸乙酯次之，它们含量

之和占总酯量的()%以上

B、70

C、80

D、90

答案：D

25.从我国历史和国情出发，社会主义职业道德建设要坚持的最根本的原则是()

A、人道主义

B、爱国主义

C、社会主义

D、集体主义

答案：D

26.米香型酒香气的标准用语是()。

A、清香纯正

B、醇香秀雅

C、蜜香清雅

D、优雅舒适

答案：C

27.同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味

的()

A、复合

B、变迁

C、解析

D、结合

答案：B

28.()型白酒主体香味成分是乳酸乙酯和乙酸乙酯及适量的β一苯乙醇

A、清香

B、浓香

C、酱香

D、米香

答案：D

29.驳回申请、不予公告