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粤菜腌制大全

粤菜腌制大全有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?人们喜欢它并不局限于它的功效，千变万化的做法，没有理由不想学会它。今天小编就为大家推荐粤菜腌制大全做法，给大家好好参考参考!

粤菜腌制大全推荐一：腌萝卜

材料

白萝卜1根，盐1汤匙(15g)，辣豆瓣酱2汤匙(30g)，白醋1汤匙(15ml)，蒜末2茶匙(10g)，芝麻香油2茶匙(10ml)，白砂糖20g，广东米酒2茶匙(10ml)，凉开水1000ml

做法

白萝卜刷洗干净后切成0.5cm厚的圆片，再将圆片横竖两刀却成扇形小片，加入盐抓拌均匀腌制15分钟。

用手轻轻搓揉腌过的白萝卜片，揉出的萝卜汁倒掉，并将搓揉过的白萝卜片放入有网眼的沥水筐中，上面以重物压住，放于阴凉干燥处，静置8小时以上

将辣豆瓣酱、白醋、蒜末、芝麻香油、白砂糖、广东米酒、凉开水(150ml)混合，搅拌均匀，制成腌酱待用。

将做法 2 的白萝卜片以剩余的凉开水揉洗后，再放入有网眼的沥水筐中，以重物压住，静置1小时。

将处理好的白萝卜片取出，加入腌酱，搅拌均匀腌渍 2 天即可食用。

粤菜腌制大全推荐二：腌黄瓜

材料

青瓜，盐，醋，糖做法

把青瓜在清水中浸泡10分钟，搓干净。

切断。

放适量盐，拌均匀后放置15~20分钟。盐可使青瓜脱掉多余水分，令青瓜更爽脆。

青瓜脱水后，用冷开水洗掉盐份，然后把盐水彻底倒干净。

放适量醋，苹果醋也行，不用太多。

再放些糖，拌匀。腌60分钟，就可以吃了。

粤菜腌制大全推荐三：腌辣椒

材料

树椒，盐，醋做法

1、辣椒洗干净，放罐子里面，一层盐，一层辣椒。

2、最后放一些陈醋，盖好，密封冰箱里一天就可以吃啦!

粤菜腌制大全推荐四：腌笃鲜

材料

新鲜猪蹄膀1只(约800g)，咸肉1块(100g)，金华火腿1块(100g)，鲜冬笋1棵(约200g)，老姜1块(30g)，香葱适量，白胡椒粉1/2茶匙(3g)

做法

咸肉浸水12小时，泡去多余的盐味。

泡好的咸肉切小块。金华火腿切厚片。老姜拍散。鲜冬笋剥去外皮切片。

蹄膀洗净，先过沸水汆去血水，再反复冲洗，沥干水分。

处理过的蹄膀、咸肉块、火腿片、拍散的姜块和部分冬笋片一起放入大砂锅，加入适量的水(没过所有的固体实物)，先大火煮沸，再改小火炖汤。

等汤汁炖出白色(约50分钟后)，加入另外的冬笋片。小火接着炖1个小时，调入白胡椒粉和香葱小段即可。小诀窍

如果觉得猪蹄膀太大太麻烦，可以用1块五花肉(约重400g)代替。想加入些蔬菜也可以：胡萝卜，土豆……就是具有你的个人色彩的

“腌笃鲜”了。

粤菜腌制大全推荐五：腌咸菜

材料

腌菜材料：芥菜-1750g

食盐盐-175g

邱妈咪建议把盐控制在蔬菜重量的百分之十，所以买菜时不要钱给了就把菜拿过手，记得要看清楚芥菜的重量，关系重大啊!除非你准备到家了自己再秤过一遍。

姜黄盐水料：

过滤水-1000ml/cc

姜黄粉-5g(大约半大匙，一来染色用，二来怯风)

糯米粉或粘米粉-10g(1大匙，用来发酵让咸菜快速变酸，不喜欢酸的可以不用)

糖-20g(一大匙/勺)

盐-40g(2大匙/勺)-如果你的口味重咸，那么你可以增加盐量，反之则减少盐的用量，但是不能太少，最少得用20g的盐。

做法

把材料准备好了，我们就来看图说故事了：

把芥菜用水喉冲洗干净(用冲洗的方法，别用浸泡法，避免蔬菜会臭烂)后把芥菜倒吊着吹风晾干几个小时，让它稍微变软。

已经稍微变软的蔬菜。

把菜叶削掉(你也可以不削， 纯粹个人喜好)，不过菜叶别丢弃。

把菜心剖开成2至4份(小的开二，大棵的开四)

把切好的菜排进干净无油的容器内，切口向上，每排一层菜后就撒一层盐进叶缝里，必须撒的均匀。

一层又一层的撒，撒到最后一层时175g的盐也撒完了。

找个小一些的干净无油的塑料盖子或玻璃盘子放置在菜上。

在盖子或盘子上放置重物挤压底下的菜，我则喜欢用个大塑料袋子装水利用水的重量来压，这塑料袋装满水有6公斤重。

让菜被挤压隔夜，或最少16小时。

被挤压了24小时的菜下沉了一半，看看整个塑料袋的水都沉进了容器内了。

高盐份的反渗透的原理让菜里的一部份的水份流了出来，容器里的菜变瘪了。

把腌了一夜的菜隔掉盐水，滴干。 现在你可以选择用过滤水把菜冲洗一遍去掉一些盐份才来滴干，那么腌出来的菜就不会这么咸。你也可以选择不要冲洗就进入到下一个步骤，那么腌出来的咸菜就会比较咸，煮汤的话就会比较够味。

把滴干盐水的菜紧密的排进一个干净无油的容器内。 塑料容器或玻璃罐子都行。

把菜叶摊开叠起，然后卷綑起来才放进容器内(下图)。

现在准备姜黄盐水，把全部