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“茶”的起源

“茶”字的起源，最早见于我国的《神农本草》一书，它是世界上最古的第一部药物书。

我国茶圣一－唐代陆羽于公元758年左右写成了世界上最早的茶叶专著《茶经》，系统而全面地论述了栽茶、制茶、饮茶、评茶的方法和经验。

中国饮茶起源众说纷纭：追溯中国人饮茶的起源，有的认为起于上古，有的认为起于周，起于秦汉、三国、南北朝、唐代的说法也都有.

茶是中国的骄傲、民族的自尊、自信和自豪。

绿茶：龙井茶、碧螺春、六安瓜片、竹叶青、黄山毛峰等

黄茶：霍山黄芽、君山银针等

白茶：白毫银针、白牡丹、寿眉等

青茶（乌龙茶）：铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶、凤凰水仙等

红茶：小种红茶、祁门工夫、滇红工夫、闽红工夫等

黑茶：湖南黑茶、六堡茶、普洱熟茶

茶的种类

我国的传统名茶

绿茶

特点：香高、味醇、形美、耐冲泡等特点

制作工艺：杀青——揉捻——摊晾——干燥

分类：炒青绿茶（龙井）、烘青绿茶（黄山毛峰）、蒸青绿茶（恩施玉露）和晒清绿茶（滇绿）。

产地：全国18个产茶省（区）都生产绿茶

主要花色有：西湖龙井茶、碧罗春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、竹叶青、都匀毛尖、平水珠茶、西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶。

西湖龙井茶

产地：杭州西湖的龙井茶区

“四绝”：色绿、香郁、味甘、形美

特点：，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛；汤色嫩绿（黄）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶带高火香

杭州双绝：虎跑泉水和徐虎龙井。

太湖碧螺春

产地：江苏吴县太湖洞庭山

“四绝”：形美、色艳、香浓、味醇

特点：外形卷曲如螺，茸毫毕露，银绿隐翠；冲泡后白云翻滚，雪花飞舞，香气清高持久，回味无穷。

主要工序为：杀青、揉捻、搓团、显毫、烘干。

太湖碧螺春妙制的特点：手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成。

黄山毛峰

产地：安徽省黄山风景区和毗邻的汤口

茶叶外形：茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶（俗称黄金片）。

黄山毛峰的制造：系摘、杀青、揉捻、干燥烘焙四道工序。

独特功效：1．兴奋作用2．利尿作用3．强心解痉作用4．抑制动脉硬化作用5．抗菌、抑菌作用6．减肥作用7．防龋齿作用8．抑制癌细胞作用

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红茶

分类：小种红茶（正山小种）、工夫红茶（祁红）和红碎茶（立顿红茶）三大类。

产地：遍于云南、广东、海南、广西。印度（以大吉岭茶最为珍贵）、东非（以肯尼亚所产最为著名）、斯里兰卡（最著名的是锡兰红茶、印尼（以爪哇岛及苏门答腊为中心）

世界四大红茶：祁门红茶、阿萨姆红茶、大吉岭红茶、锡兰高地红茶

制作工艺：萎凋——揉捻——发酵——烘焙——复焙

十大功效：1.提神消疲；2.生津清热；3.利尿；4.消炎杀菌；5.解毒；6.强壮骨骼；7.抗氧化、延缓衰老；8.养胃护胃；9.抗癌；10.舒张血管。

祁门红茶

产地：主产安徽省祁门县一带，与其毗邻的石台、东至、黟县及贵池等县也有少量生产。

制作工艺：萎凋、揉捻、发酵、烘干

茶叶外形：条索紧细苗秀、色泽乌润、金毫显露、汤色红艳明亮、滋味鲜醇酣厚、香气清香特久

滇红工夫

产地：主产云南的临沧、保山

茶叶外形：外形条索紧结，肥硕雄壮，干茶色泽乌润，金毫特显，内质汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性。

茶叶

外形

乌龙茶

产地：福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省，近年来四川、湖南等省也有少量生产。

制作程序：晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘锫。

保健功能：1．消除危害美容与健康的活性氧；2．每天喝1公升乌龙茶能改善皮肤过敏；3．饮用乌龙茶能瘦身；4．抗肿瘤、预防老化功效。

药疗价值：防癌症、降血脂、抗衰老

青茶(乌龙茶)----属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜爽，又有红茶的浓醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。

乌龙茶的种类

武夷岩茶

台湾乌龙茶

广东乌龙茶

闽北乌龙茶

武夷岩茶

产地：产于闽北“秀甲东南”的名山武夷

外形特征：绿叶红镶边，形态艳丽；深橙黄亮，汤色如玛瑙；岩韵醇厚，花香怡人。

分类：大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠、四季春、万年青、肉桂、不知春、白牡丹等等。而最负盛名的当数大红袍。

制作工艺：做青过程中有走水、摇青、等青、发酵等工序交替进行

味道分类：如酵味（发酵过度、类似红茶的味道)、渥味（揉捻后未及时烘干、毛火走水焙的时间过长造成）、烟味、青味（做青发酵不足、杀青不足）、酸馊味、高火味、过火味、焦味（有炒焦味和焙焦味）等等。

乌龙茶的极品——铁观音

产地：福建省泉州市安溪县

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