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茶文化(共45张课件).pptxVIP

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“茶”的起源

“茶”字的起源,最早见于我国的《神农本草》一书,它是世界上最古的第一部药物书。

我国茶圣一-唐代陆羽于公元758年左右写成了世界上最早的茶叶专著《茶经》,系统而全面地论述了栽茶、制茶、饮茶、评茶的方法和经验。

中国饮茶起源众说纷纭:追溯中国人饮茶的起源,有的认为起于上古,有的认为起于周,起于秦汉、三国、南北朝、唐代的说法也都有.

茶是中国的骄傲、民族的自尊、自信和自豪。

绿茶:龙井茶、碧螺春、六安瓜片、竹叶青、黄山毛峰等

黄茶:霍山黄芽、君山银针等

白茶:白毫银针、白牡丹、寿眉等

青茶(乌龙茶):铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶、凤凰水仙等

红茶:小种红茶、祁门工夫、滇红工夫、闽红工夫等

黑茶:湖南黑茶、六堡茶、普洱熟茶

茶的种类

我国的传统名茶

绿茶

特点:香高、味醇、形美、耐冲泡等特点

制作工艺:杀青——揉捻——摊晾——干燥

分类:炒青绿茶(龙井)、烘青绿茶(黄山毛峰)、蒸青绿茶(恩施玉露)和晒清绿茶(滇绿)。

产地:全国18个产茶省(区)都生产绿茶

主要花色有:西湖龙井茶、碧罗春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、竹叶青、都匀毛尖、平水珠茶、西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶。

西湖龙井茶

产地:杭州西湖的龙井茶区

“四绝”:色绿、香郁、味甘、形美

特点:,苗锋尖削,芽长于叶,色泽嫩绿,体表无茸毛;汤色嫩绿(黄)明亮;清香或嫩栗香,但有部分茶带高火香

杭州双绝:虎跑泉水和徐虎龙井。

太湖碧螺春

产地:江苏吴县太湖洞庭山

“四绝”:形美、色艳、香浓、味醇

特点:外形卷曲如螺,茸毫毕露,银绿隐翠;冲泡后白云翻滚,雪花飞舞,香气清高持久,回味无穷。

主要工序为:杀青、揉捻、搓团、显毫、烘干。

太湖碧螺春妙制的特点:手不离茶,茶不离锅,揉中带炒,炒中有揉,炒揉结合,连续操作,起锅即成。

黄山毛峰

产地:安徽省黄山风景区和毗邻的汤口

茶叶外形:茶外形微卷,状似雀舌,绿中泛黄,银毫显露,且带有金黄色鱼叶(俗称黄金片)。

黄山毛峰的制造:系摘、杀青、揉捻、干燥烘焙四道工序。

独特功效:1.兴奋作用2.利尿作用3.强心解痉作用4.抑制动脉硬化作用5.抗菌、抑菌作用6.减肥作用7.防龋齿作用8.抑制癌细胞作用

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红茶

分类:小种红茶(正山小种)、工夫红茶(祁红)和红碎茶(立顿红茶)三大类。

产地:遍于云南、广东、海南、广西。印度(以大吉岭茶最为珍贵)、东非(以肯尼亚所产最为著名)、斯里兰卡(最著名的是锡兰红茶、印尼(以爪哇岛及苏门答腊为中心)

世界四大红茶:祁门红茶、阿萨姆红茶、大吉岭红茶、锡兰高地红茶

制作工艺:萎凋——揉捻——发酵——烘焙——复焙

十大功效:1.提神消疲;2.生津清热;3.利尿;4.消炎杀菌;5.解毒;6.强壮骨骼;7.抗氧化、延缓衰老;8.养胃护胃;9.抗癌;10.舒张血管。

祁门红茶

产地:主产安徽省祁门县一带,与其毗邻的石台、东至、黟县及贵池等县也有少量生产。

制作工艺:萎凋、揉捻、发酵、烘干

茶叶外形:条索紧细苗秀、色泽乌润、金毫显露、汤色红艳明亮、滋味鲜醇酣厚、香气清香特久

滇红工夫

产地:主产云南的临沧、保山

茶叶外形:外形条索紧结,肥硕雄壮,干茶色泽乌润,金毫特显,内质汤色艳亮,香气鲜郁高长,滋味浓厚鲜爽,富有刺激性。

茶叶

外形

乌龙茶

产地:福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省,近年来四川、湖南等省也有少量生产。

制作程序:晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘锫。

保健功能:1.消除危害美容与健康的活性氧;2.每天喝1公升乌龙茶能改善皮肤过敏;3.饮用乌龙茶能瘦身;4.抗肿瘤、预防老化功效。

药疗价值:防癌症、降血脂、抗衰老

青茶(乌龙茶)----属半发酵茶,即制作时适当发酵,使叶片稍有红变,是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜爽,又有红茶的浓醇。因其叶片中间为绿色,叶缘呈红色,故有“绿叶红镶边”之称。

乌龙茶的种类

武夷岩茶

台湾乌龙茶

广东乌龙茶

闽北乌龙茶

武夷岩茶

产地:产于闽北“秀甲东南”的名山武夷

外形特征:绿叶红镶边,形态艳丽;深橙黄亮,汤色如玛瑙;岩韵醇厚,花香怡人。

分类:大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠、四季春、万年青、肉桂、不知春、白牡丹等等。而最负盛名的当数大红袍。

制作工艺:做青过程中有走水、摇青、等青、发酵等工序交替进行

味道分类:如酵味(发酵过度、类似红茶的味道)、渥味(揉捻后未及时烘干、毛火走水焙的时间过长造成)、烟味、青味(做青发酵不足、杀青不足)、酸馊味、高火味、过火味、焦味(有炒焦味和焙焦味)等等。

乌龙茶的极品——铁观音

产地:福建省泉州市安溪县

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