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在大学食堂承包经营期间，要严格按照食品安全治理措施进行管理，主要包括严格履行食品安全第一责任人职责提高食品从业人员安康治理能力完善食品安全采购索证制度强化卫生治理责任和个人卫生规范定期对食品实施留样管理以及加强对外部因素的防范此外，食堂应对食品原料进行严格的质量检查，确保符合食品安全标准同时，为了保证食品安全，应加强对食品储运过程的监管和管理，严防交叉污染现象发生
大学食堂承包经营期间应急预案
1、食品安全治理方法
1.1、食堂食品安全治理方法1、食堂经理是食品安全第一责任人，对学校食品安全负全面责任；厨师长负责食品安全日常治理工作。2、严格做好食品从业人员安康治理和卫生学问培训工作。3、建立健全食品选购索证和台帐制度。4、明确内部卫生治理责职，组织开展食品安全自查自纠。5、留意环境卫生治理，保持加工经营场所内外环境清洁。6、做好食品卫生粗加工、烹饪、贮存和供给等食品加工过程的卫生治理，严格依据操作规程和卫生要求进展操作，确保食品不受污染。7、落实餐饮具、工用具和容器等清洗消毒工作，防止穿插污染。8、按规定做好食品留样工作。1.2、食堂食品原料进货验收治
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