蛋品考试题库.docx

此“教育”领域文档为创作者个人分享资料，不作为权威性指导和指引，仅供参考

1、本文档共4页，其中可免费阅读3页，需付费150金币后方可阅读剩余内容。
2、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。
3、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
4、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。

一、单项选择题

在禽蛋构造中，能够起到固定禽蛋外形和对禽蛋起保护作用的是：( A )

A.蛋壳 B.蛋黄 C.蛋白 D.系带

形成皮蛋的根本原理主要是由于蛋白质和以下那种物质作用发生变性凝固( D )

A.食盐 B.石灰 C.茶叶和生物碱 D.氢氧化钠3.在鸡蛋中，具有乳化性能的卵磷脂存在于 (C)

A.蛋壳 B.蛋白、c蛋黄 D.气室

4、〔B〕是由于存放时间已长或受外界条件影响，导致蛋的质量下降。

A、机械损伤蛋C、热伤变化蛋

B、自身变化蛋

D、微生物污染蛋

5、一般贮藏蛋冷库温度在〔A〕，相对温度掌握在80%～90%。

A、-2℃～2.5℃C、

专注地铁、铁路、市政领域安全管理资料的定制、修改及润色，本人已有7年专业领域工作经验，可承接安全方案、安全培训、安全交底、贯标外审、公路一级达标审核及安全生产许可证延期资料编制等工作，欢迎大家咨询~

认证主体天津济桓信息咨询有限公司

IP属地天津

更多 >