电子信息材料产业园食堂承包经营投标方案.docx

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电子信息材料产业园食堂承包经营投标方案

目录

TOC\o1-7\h\u28417第一章项目需求响应 8

30016第一节项目总概况 8

18097第二节服务内容 9

5955第三节餐费结算 11

17033第四节质量保证及考核 12

26296第五节其他内容 13

20823第二章食堂经营方案 20

28768第一节经营工作重点 20

2375一、平稳过渡，无缝衔接 20

25726二、食品安全管理 20

2372三、食品卫生管理 20

16161四、菜品质量控制 21

6831五、氛围与环境营造 22

5001六、食品成本控制 22

15775七、饭菜出品时间控制 22

7136八、人性化服务 23

23617九、建立与招标人、员工的沟通机制 23

30629第二节餐厅经营服务理念 24

1552第三节餐厅常见痛点分析及措施 25

5751一、餐厅经营常见痛点 25

23040二、解决痛点的措施 25

31260第四节餐饮服务目标 27

16082第五节管理机构设置 29

4610一、项目管理机构设置说明 29

17190二、项目管理机构设置的目标 29

17295三、质量、环境、职业健康安全管理系统示意图 29

2826第六节进货方案 31

3559一、采购基本原则 31

7958二、采购原材料的要求 32

27941三、进货渠道的选择 32

20四、建立完善的原材料采购管理体系 36

20114五、建立原材料索证制度 37

19688六、建立原材料采购公示制度 38

26282七、采购环节的质量控制 38

9352八、原材料采购验收流程及标准 40

11566九、原材料运输方案 61

24939十、原材料储存管理方案 68

23384第七节加工方案 71

26133一、加工人员岗位职责 71

26372二、食品加工流程 72

8368三、食品加工措施 73

7789四、切配操作规程 77

17508五、烹调操作规程 79

22186六、备餐及供餐操作规程要求 80

11850七、食品再加热操作规程要求 81

27460八、食品添加剂的使用操作规程要求 81

23353九、食品留样操作规程 81

32609十、剩菜管理措施 83

15551第三章食品质量、服务质量控制方案 84

13652第一节服务质量承诺书 84

28408一、伙食质量承诺 84

30607二、卫生服务承诺 85

7728三、服务质量承诺 87

1613第二节服务质量实施方案 89

22384一、服务质量标准 89

18492二、服务宗旨 89

612三、服务质量保障措施 91

14776第四章卫生管理控制方案 94

8第一节食品卫生 94

20257一、食品卫生安全管理 94

1770二、食品卫生安全管理总制度 94

3776三、食品卫生保障措施 96

20060第二节人员卫生 98

7204一、员工个人卫生标准 98

5924二、健康证 98

6792三、“五病”调离制度 99

3809四、日常个人卫生 99

25396五、受伤处理 99

2903六、洗手 100

14350第三节环境卫生 101

17717一、厨房卫生 101

7114二、食堂卫生 102

13858三、操作间、保管室、炊具厨具卫生 104

1092四、库房卫生 104

7181五、加工经营场所卫生 104

275六、更衣室卫生 106

29712七、人员健康管理 106

32601八、屋顶与天花板卫生标准 106

4463九、厕所卫生标准 107

23889十、供水设施卫生标准 107

22894十一、通风排烟设施卫生标准 107

21305十二、采光照明设施卫生标准 107

13089十三、洗手消毒设施卫生标准 107

9343十四、厨房废弃物暂存设施卫生标准 108

29274十五、厨房设备与工具卫生标准 108

25431十六、厨房防尘、鼠、虫、蝇等控制方案 108

8755第四节垃圾处理方案 111

18717一、厨房废弃物暂存设施卫生标准 111

2474二、剩饭