食品科学概论-绪论.ppt

食品科学概论;食品科学概论的教学目的;联系方式;刘昕教授简介;教学安排;教学参考书;(9)现代食品微生物学,JamesM.Jay(美)编著,徐岩等译,中国轻工业出版社，2007

(10)功能食品研究与应用,吴谋成,化学工业出版社,2004

(11)功能食品教程，金宗濂主编，中国轻工业出版社，2005

(12)功能食品生理特征与检验技术，毛跟年等，化学工业出版社，2005

(13)功能性食品生物技术，郑建仙，中国轻工业出版社，2004

(14)植物功能性食品，唐传核，化学工业出版社，2004

(15)功能性食品的科学，陈君石等，人民卫生出版社，2002

(16)Nutrition:ConceptsandContraversies(EnglishEdition),SizerF.S.WhitneyE.N.,Wadsworth,adivisionofThomsonLearningInc.,2000

(17)功能性食品油脂，吴时敏，中国轻工业出版社，2001;(18)功能性食品甜味剂，郑建仙，中国轻工业出版社，1997

(19)补血功能食品，刘志伟，化学工业出版社，2005

(20)功能性茶制品，杨晓萍，化学工业出版社，2005

(21)美容功能食品与食疗，庞杰，化学工业出版社，2004

(22)功能性食品胶，胡国华，化学工业出版社，2003

(23)功能性低聚糖，郑建仙，化学工业出版社，2004

(24)功能性膳食纤维，郑建仙，化学工业出版社，2005

(25)功能性糖醇，郑建仙，化学工业出版社，2005

(26)保健食品中成效成份及危害物质的分析，唐英年，中国标准出版社，2004

(27)乳制品生产技术,(英)RalphEarly著,张国农等译,中国轻工业出版社，2002

(28)食品添加剂与污染物赵丹宇等编译,中国标准出版社,2003;第一章食品科学及其开展;第一节食品科学的概念

及其研究的内容;而在世界兴旺地区，食品生产已实现高度机械化和到达高效率；虽然只有一小局部人口从事食品生产，但是已能提供丰富的食品，而且它们中大局部通过工艺的改变，合成或降解，或者参加食品添加剂被改变成其他产品。在这些地区，人们的关心的是食品的本钱、质量、品种和制作上的方便及加工过程和化学添加剂对卫生和营养价值的影响。所有这些考虑都是重要的，它们也正是食品科学——一门涉及到食品的特性及其变值、保藏和改性原理的科学领域中的问题。;食品科学可以定义为将根???学科和工程学的理论用于研究食品根本的物理、化学和生物化学性质以及食品加工原理的一门学问。

食品工艺学那么是运用食品科学原理来从事食品的选择、保藏、加工、包装及销售，它影响消费平安、营养和食品卫生。;食品科学家是围绕食品这一主题开展活动的，其主要研究内容有食品原料、食品营养、食品卫生、食品平安、食品机械、食品加工、食品保藏、食品感官、食品运输、食品销售、食品消费、食品文化、食品心理、生产监控和质量标准等，涉及食品技术和科学领域内的各个方面。;现代食品工业的工业化加工制造技术，虽然多数可以从漫长流传的传统食品加工技艺中找到渊源，但不同于以经验为根底而形成的加工技艺，它已和现代兴起的工业一样，随着食品科学、食品工程学科的形成和开展，有了自成体系的理论根底，并以科学技术为先导，加强和加速现代食品工业现代化的进程。;内涵更广泛的食品学科包括：

食品化学涵盖食品根本的成分、结构和性质以及在加工和使用过程中发生的化学变化。

食品分析涉及对食品产品及成分作定量的物理、化学分析的原理、方法与技术。分析应该按照为食品加工设定的标准和法规来进行。

食品微生物学研究食品的微生物生态学，如环境对食品腐败和食品生产的影响，食品中微生物的物理、化学变化和生物降解，食品原料及产品的微生物学检验以及公共健康和卫生微生物学。

食品加工研究食品原料的一般特性，有关食品保藏，影响品质的加工因素，包装、水和废物处理，良好的生产实践和卫生程序等根本原理。;食品工程食品工程的内容包括流体流动、传热与传质、混合与乳化、结晶、制冷、吸附与离子交换、冷冻浓缩、冷冻枯燥、分子蒸馏、超临界萃取、食品挤压、膜别离、微滤和超滤和超微粉碎等新技术。食品过程工程的内容包括物料输送、冷加工与冷藏、新型食品杀菌与灭菌、超高压杀菌、辐射杀菌、磁力杀菌、酶技术、发酵工程、化学变性、焙烤、腌渍和熏制、蒸煮挤压、成型、食品包装、食品原料特性与储运、原料预处理、食品原料综合利用以及在线检查与自动控制等。;食品工业工程的内容包括：食品工厂设计、食品工厂管