蛋白质含量测定方法比较.docx

蛋白质含量测定主要有五种方法，分别是凯式定氮法、双缩脲法、紫外吸取法、

酚试剂法和考马斯亮蓝法。这五种方法各有特点，优缺点明确。

凯氏定氮法

蛋白质是含氮的化合物。食品与浓硫酸和催化剂共同加热消化，使蛋白质分解，产生的氨与硫酸结合生成硫酸铵，留在消化液中，然后加碱蒸馏使氨游离，用硼酸吸取后，再用盐酸标准溶液滴定，依据酸的消耗量来乘以蛋白质换算系数，即得蛋白质含量。由于食品中除蛋白质外，还含有其它含氮物质，所以此蛋白质称为粗蛋白。

优点：重现性好，是目前分析有机化合物含氮量常用的方法,是一种蛋白质测定的经典方法,,测试结果准确。

缺点：操作比较繁复，费时,试剂消耗量大。且此法测定的蛋白质