黑木耳的食疗价值和发展前景本科毕业论文设计毕设论文.doc

黑龙江农业经济职业学院论文

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XXX农业经济职业学院

毕业论文

题目：黑木耳的食疗价值及发展前景

姓名

姓名：

指导教师：

专业：食品加工技术

班级:食加102

2012年5月30日

目录

TOC\o1-3\h\z\u摘要 2

关键词 2

前言 3

1.黑木耳简介 4

1.1形态特征 4

1.2生产地及栽培 4

2.黑木耳营养及功效 4

2.1营养价值及成分表 4

2.2功效及作用 5

3.黑木耳的食疗价值 5

3.1清涤胃肠 5

3.2化解结石 5

3.3治疗便秘 5

3.4降低血脂 5

3.5美容黑发 6

3.6防癌抗癌 6

3.7延缓衰老 6

4.黑木耳的食疗应用 6

4.1食疗历史 6

4.2食疗方式 6

4.3食疗注意事项 6

5.黑木耳的发展前景 7

5.1当前市场状况 7

5.2未来发展分析 7

6.结论 7

致谢 8

参考文献 9

摘要

黑木耳是我国著名特产之一，广泛生长于全国多个省市地区的桑槐榆柳的朽木或者腐木上。本文在介绍黑木耳具有的丰富营养价值及其功效作用的基础上，阐述了其食疗价值，分别论述了黑木耳的清涤胃肠、治疗便秘、化解结石、降低血脂、美容黑发、防癌抗癌等等医疗保健功能。并对其食疗历史和方式及其食疗禁忌进行了简要的介绍。近年来，人们对于养生与保健的认识非比寻常。简要的预测了黑木耳的未来市场趋势，黑木耳将被广泛应用于人们的饮食结构中，各种木耳制品将在食品贸易上广受消费者欢迎，成为人们最常购买的食用菌之一。在现今市场稳定的前提下，未来发展前景也必定十分广阔。

关键词：黑木耳，营养价值，食疗价值，发展前景

前言

黑木耳属于食用菌类，形态特征为子实状胶体。广泛分布于全国多个省市地区的桑槐榆柳的朽木或腐木上。黑木耳的食用历史相当悠久，早在几千年前便已被人们作为山珍佳肴所食用，经过几千年的时间变迁，其加工方式也在不断变化，现今依然是被人们所喜爱的山特珍品。黑木耳的食疗价值不同于营养价值，营养价值是对人体有益的价值，黑木耳与其他食物中共同含有的，虽然含量不同，但是不同食物之间可以替代。而食疗价值重点强调“食疗”二字，是在食用有益的基础上，对某一些身体机能起到加强的作用，并且对一些疾病起到预防和控制的作用，具有增强人体活性的医疗保健功能。食疗价值在几千年前的医书上即有记载，可谓是历史悠久。古人就认为黑木耳能凉血止血、和血养胃、益气润肺、滋阴润燥、护肤美容、养胃健脾。对崩中漏下、下痔出血、久病体虚等症，最为适宜。针对黑木耳非同一般的食疗价值，根据现在人群越来越注重养生的心理和消费取向，在对现在的研究成果和市场情况进行简要的分析后，预测其发展前景，大致估测了未来的发展走向。黑木耳营养价值丰富，对于多种疾病有着预防和治疗的作用，一直以来均是食品贸易市场上的宠儿，在未来会拥有巨大的发展空间，由于更深层次的研究发现伴着栽培手段的进步，黑木耳将会在以后的食用菌与保健品市场上占据非常重要的位置，这是非常合理的预测。

1.黑木耳简介

1.1形态特征

黑木耳又名云耳、木耳、木蛾、树鸡，为木耳科植物木耳的子实体，是生长在朽木上的一种食用真菌。黑木耳又名木耳，黑龙江称其为黑菜，常用名为黑木耳或木耳。木耳的形态特征为子实体胶质，薄而有弹性，半透明，浅圆盘形耳形或不规则形，宽10到12厘米，干缩后表面子实体变为深褐色，红褐色至近黑色，下面呈暗青色，并布有极短的绒毛。叶状或近林状，边缘波状，薄，宽2-6cm，最大者可达12cm，厚2mm左右，以侧生的短柄或狭细的基部固着于基质上。初期为柔软的胶质，粘而富弹性，以后稍带软骨质，干后强烈收缩，变为黑色硬而脆的角质至近革质。背面外面呈弧形，紫褐色至暗青灰色，疏生短绒毛。

1.2生产地及栽培

黑木耳是我国著名特产之一。它生长在桑槐榆柳榕桔等朽木或腐木上。我国主要产地是黑龙江、湖北、陕西、河北、辽宁、吉林、江西、福建、湖南、广西、广东、云南、四川、海南等地。湖北房县林木丰盛，雨量充足，故所产木耳肉厚且色质最佳，是驰名中外的“房耳”和“郇耳”的故乡。野生黑木耳主要分布在大小兴安岭林区、秦巴山脉、伏牛山脉等。湖北房县、随州、四川青川、云南文山、红河、保山、德宏、丽江、大理、西双版纳、曲靖等地州市和河南省卢氏县均是中国木耳的生产区。

我国人工栽培黑木耳已有一千多年历史，《神农本草经》、《齐民要术》、《唐本草》、《本草纲目》