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公安厅机关食堂委托管理服务和原材料供应配送服务投标方案

目录

TOC\o1-3\h\u242第一章运营管理方案 7

29387第一节指导思想、经营理念 7

15955第二节服务优势 10

16502第二章餐饮管理方案 13

29705第一节管理方案 13

13006一、项目整体服务方案 13

5042二、食品质量控制方案 36

23643第二节应急方案 65

14229一、项目应急预案 65

24763二、应急预案措施 68

25978三、事故专项应急预案 69

1173四、食堂供餐服务方案 80

21869第三章企业内部管理制度 107

30171第一节管理总则 107

17247第二节人员岗位职责管理制度 109

22364第三节员工考核制度 115

19198第四节辞职、辞退、开除 122

12731第五节财务管理制度 123

1865第六节采购管理规章制度 126

15682第七节市场部管理制度 129

15259第八节生产过程质量管理制度 130

21294第九节物流运输车辆管理制度 132

14924第四章安全方案 133

2655第一节食品安全管理规划 133

7445一、食品安全管理原则 133

25237二、食品安全管理目标 133

17882三、食品安全工作重点 133

4748四、食品安全管理要求 136

29022第二节食品安全管理规章制度 137

17719一、人员健康管理和培训制度 137

19883二、食品安全管理员制度 138

27012三、食品安全自检自查与报告制度 139

2862四、食品进货查验和查验记录制度 140

27963五、食品贮存管理制度 141

4597六、不合格食品召回制度 142

12291七、临近保质期食品管理制度 143

3100八、食品废弃物处置制度 144

1083九、食品安全突发事件应急处置方案 144

10512十、食品投诉处理制度 146

15272第三节厨房设施设备安全管理 148

18054一、设施设备管理 148

19499二、工具及出品用具管理 148

15856三、设施设备日常保养规范 149

16435四、各项设备操作规程 149

21408第四节项目人员安全管理 156

10188一、个人防护 156

30864二、工作动线 156

247三、机具的操作 156

29663四、刀具的使用 157

16963五、物料的搬运 157

16243六、升降梯使用 157

13754第五节消防安全管理规范 158

21642一、目的 158

20892二、编制依据 158

29329三、适用范围及对象 158

6431四、管控内容及要求 158

21343五、消防安全人员管理规定 164

31826六、其他 165

5648第六节安全知识培训 166

30723一、人员卫生培训 166

15829二、厨房安全卫生知识培训 166

32208三、禁止加工的食品培训 168

19516四、有毒、有害食品知识培训 168

11729五、食物中毒知识培训 169

31418第五章卫生方案 172

30329第一节卫生管理制度 172

30075一、个人卫生管理 172

5284二、食品卫生管理 173

18889三、环境卫生管理 175

31979四、餐用具卫生管理 176

3203第二节卫生管理规范 178

16560一、环境卫生规范 178

8574二、厨房生产设备与用具卫生规范 181

21637三、菜品加工过程的卫生管理规范 185

2782第三节卫生管理标准 187

7977一、厨房环境卫生标准 187

27943二、通风照明卫生标准 187

8510三、微小气候卫生标准 188

4152四、日常卫生标准 188

28983五、冷荤卫生标准 189

32642六、饮用水卫生标准 189

17404七、虫害防治卫生标准 190

24302第四节厨房卫生管理方案 191

30896一、粗加工间卫生操作方案? 191

10268二、冷菜间卫生操作方案 19