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关于中小学生膳食营养搭配的建议

序言

学校是以培养孩子德、智、体全面发展为主要目的的教育基地，

而要搞好寄宿制学校学生食堂工作更是责任重大。

学生时代正是长身体的关键时期，搞好膳食营养，使学生吃饱、

吃好、吃出健康、获取丰富营养，是食堂工作人员所追求的工作目标。

中小学生生长发育需要的能量和各种营养素，来源于每天所吃的

各种各样的食物。但是，食物中所含营养素的种类和含量，并不是你

喜欢吃的食物中就多，不喜欢吃的食物中就少；进口的食物并不一定

比国产好。因为，各种食物中所含的营养成分各有它的特点，没有一

种天然的食物能提供人体所需要的各种营养物质，只有进行科学选择，

合理搭配，才能达到均衡营养的目的。

中小学生的营养需要有一个显著的特点，他们所获得的营养不仅

仅是要维持生命活动和生活劳动，更重要的是要满足其迅速生长发育

的需要。在整个发育期间，由于机体的物质代谢是合成代谢大于分解

代谢。因此，其所需的能量和各种营养素的数量相对比成人高，尤其

是能量和蛋白质，脂肪类，钙、锌、铁等集中营养素的。只有充足的

营养才能保证中小学生正常的发育和最大限度地发挥遗传给予的潜力。

合理搭配可改善食物的营养价值。不同食物所含蛋白质的氨基酸

种类，数量和相互之间的比值不同，它们的营养价值存在着差异，我

们可通过食物的合理搭配，利用蛋白质的互补作用来提高蛋白质的吸

收及利用率，从而提高食物的营养价值，如玉米，大米等各类食物中

赖氨酸含量较低，而豆类食物中赖氨酸含量较高，若将这两类食物混

合食用，它们所含的氨基酸，便可相互补充，取长补短；又如维生素

D可促进钙的吸收，所以在进食钙的时候，应尽量多吃一些富含维生

素D食物，如动物肝、海鱼等提高钙的吸收率；而如竹笋、菠菜、苋

菜等含草酸较多，草酸会影响钙的吸收，应避免同时食用。

由此可见，食物的存储和加工制作过程对食物中营养成分存在着

较大的影响，所以，要科学合理地搭配、存储食物，运用适宜的加工

方式，即做到色、香、味、型俱全，味美可口，又未过多丢失营养素，

两者兼顾，这样便可达到讲究营养，让孩子健康成长的目的。

所以，在制订食谱和采买食物时，特别注意选择食物的种类，对

谷类、薯类、动物性食物、奶类、蔬菜和水果都要全方位的考虑，才

能做到将膳食营养合理搭配。

一、开展学生营养配餐的现实意义

随着经济的迅速发展，我国居民的生活水平、消费水平显著提高，

学生的营养状况不断改善，生长发育速度加快。但是目前膳食结构不

合理，营养不均衡，饮食不科学的问题十分突出。如中小学生普遍存

在偏食、挑食、厌食等情况。有的学生只喝色素饮料，不喝茶和白开

水；有的学生只爱吃肉、蛋而不吃蔬菜和水果；有的在家养成爱吃零

食的习惯，正餐吃饭不正经吃；有的富裕家庭滥服高级补品、营养品，

反而造成孩子发育不正常或营养不良；有的家长对孩子就餐“只讲高

档，不会讲营养”等等此类现象造成了营养不良与营养过剩的两极分

化。据有关调查结果表明：我国中小学生锌缺乏、缺铁性贫血、维生

素A缺乏等发生率居高不下。另一方面因营养过剩、糖的摄入过多，

造成的肥胖、高血压、糖尿病、厌食症的儿童有增无减，呈逐年上升

趋势；有的城市肥胖发生率超过10%，严重影响了儿童和青少年的身

体健康与全面发展。

二、制定中学生营养餐食谱的科学依据

1、要以《中国学生营养餐供给量》为标准，依据《中国居民膳食

指南》及《膳食平衡宝塔》理论为基础。

2、初中学生能量供给量每人每日应为2400千卡左右的能量，即

早、晚餐各占30%，午餐占40%的标准而设计。

3、明确中小学生全天营养素供给量的具体摄入量，即：蛋白质占

15%，脂肪占25%，碳水化合物占60%。

4、根据中小学生不同年龄的营养需求、饮食口味和具体情况制定

食谱。

三、制定中小学生营养餐食谱的配餐原则

1、应遵循“营养、卫生、科学、合理”的原则，体现平衡膳食，

做到一周内各类营养素的合理，以满足学生成长发育的需要。

2、主食做到粗细粮搭配，应尽量搭配五谷杂粮、豆类、薯类、提

倡粗粮细做，除米饭外每天搭配营养粥及面食。

3、在考虑到中小学生普遍缺乏维生素A、维生素B2、铁和钙，

食谱应尽量选用此类营养素含量高的食物。如：豆腐、鸡鸭肝、海带、

胡萝卜等，每周吃一次含铁丰富的动物内脏，为补充钙、碘、除经常