一种酱卤肉制品的加工方法.pdfVIP

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2024-05-29 发布于四川
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一种酱卤肉制品的加工方法.pdf

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本发明属于食品加工技术领域，具体公开了一种酱卤肉制品的加工方法，包括向酱卤肉制品表面喷洒保鲜液，所述保鲜液包括以下质量份的原料：3‑5份多糖成膜剂、1.5‑2份纳米纤维素、0.5‑2份抗菌剂、91‑95份去离子水，其中多糖成膜剂为基材，纳米纤维素为交联剂。将多糖成膜剂加入去离子水中超声处理，再加入纳米纤维素、抗菌剂混合均质后得到保鲜液。向酱卤肉制品表面喷洒保鲜液后，保鲜液中的多糖成膜剂、纳米纤维素等成分与酱卤肉表面的脂肪、蛋白质等成分交联，形成严密的保护膜，紧密附着于酱卤肉表面，阻止微生物的入侵

(19)国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN118077747A

(43)申请公布日2024.05.28

(21)申请号202410460938.5

(22)申请日2024.04.17

(71)申请人四川大学

地址610065

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