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一种熔球态蛋白-鱼油凝胶乳液的制备方法.pdfVIP

一种熔球态蛋白-鱼油凝胶乳液的制备方法.pdf

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    本发明提供了一种熔球态蛋白‑鱼油凝胶乳液的制备方法。该方法将肌原纤维蛋白置于pH中性的环境中，经匀浆、超声后，与鱼油凝胶混匀即得；其中，所述超声为在140～160W下超声110～130s。本发明通过简单的超声、乳化等操作，不仅能在pH中性、常温常压条件下形成熔球态蛋白，避免了现有方法中酸碱试剂的残留和高温高压处理的繁琐等问题，为形成熔球态蛋白提供了一种温和简便、安全环保的方法，还能进一步提升熔球态蛋白的乳化稳定性与消化特性等性能。

    (19)国家知识产权局

    (12)发明专利申请

    (10)申请公布号CN118077813A

    (43)申请公布日2024.05.28

    (21)申请号202410408506.X

    (22)申请日2024.04.07

    (71)申请人广东海洋大学

    地址524088

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