初中科学第一节发酵技术真题分类试卷(含答案).docx

第七单元生物技术第一章生活中的生物技术

第一节 发酵技术

一、乳酸技术

1.[2023·长沙市，19.2分]豆类富含蛋白质，经发酵后口感独特、养分更易吸取。以下豆类食品中没．有．用到发酵技术的是〔 〕

A.豆瓣酱 B.绿豆粥 C.酸豆角 D.霉豆腐

2.[2023?贵州遵义，25.1分]利用乳酸菌可以发酵制作以下哪种食品〔

2.[2023?贵州遵义，25.1分]利用乳酸菌可以发酵制作以下哪种食品〔

〕

A.酸奶 B.牛肉干 C.火腿肠 D.面包

3.[2023·湘潭，21.2分]以下哪组食品的制作过程中都运用了微生物发酵技术〔 〕A.白米饭、酱油 B.面包、酸奶 C.豆腐、火腿肠 D.食醋、腊肉

4.[2023?辽阳，18.0.5分]酒酿是蒸熟的糯米经微生物发酵而形成的食品。在显微镜下观看酒酿液体，

可观看到其中的微生物。这种微生物主要是〔 〕

A.酵母菌 B.醋酸菌 C.青霉菌

D.大肠杆菌

5.[2023·鸡西结业，14.1分]以下都属于发酵食品的是(

)

A.豆浆、香醋 B.面条、面包 C.酱油、酸奶

D.豆油、泡菜

6.[2023?陕西，19.1分]制作酸奶所利用的生物技术是〔 〕

A.转基因技术 B.组织培育技术 C.发酵技术 D.克隆技术7.[2023·吉林延边，1.1分]以下食品中，不需要发酵的是〔 〕

A.酱油 B.腐乳 C.香油 D.泡菜8.[2023·北京学业，23.1分]以下食品中没有经过发酵的是〔 〕

A.泡菜 B.米醋 C.腐乳 D.鲜奶9.[2023·日照，4.1分]发酵食品具有独特的养分和口味，以下不属于发酵产品的是〔 〕

A.果脯 B.食醋 C.酱油 D.啤酒二、乳酸发酵

角度1酸奶的制作过程

1.[2023?齐齐哈尔、黑河、大兴安岭，22.2分]目前很多家庭宠爱自制酸奶，在制作酸奶的过程中需要用到的微生物是〔 〕

A.乳酸菌 B.甲烷菌 C.霉菌 D.酵母菌

[2023?重庆万州结业，10.2分]酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮品，是以牛奶为原料，经微生物发酵后制成的。那么在发酵过程中主要使用了哪种微生物〔 〕

A.酵母菌 B.乳酸菌 C.醋酸菌 D.青霉菌3.[2023?佛山顺德结业，26.2分]兴趣小组在制作酸奶的过程中，发酵利用的微生物是〔 〕

A.酵母菌 B.霉菌 C.大肠杆菌 D.乳酸菌4.[2023·巴中，33.1分]制作泡菜时参加适量白沙糖的作用是〔 〕

A.使泡菜吃起来甜蜜可口 B.杀灭细菌和真菌

C.为乳酸菌发酵供给原料 D.为酵母菌发酵供给原料

5.[2023?开封结业，4.1分]制作泡菜时，泡菜坛既要加盖，还要用一圈水来封口，这样做的目的是

〔 〕

A.隔绝空气，抑制细菌生长、生殖 B.防止尘埃、细菌进入坛内

C.造成缺氧环境，抑制醋酸菌的发酵D.造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵

[2023?广西，14.2分]酸奶养分丰富、酸甜可口，是美味的发酵食品。某同学尝试用鲜奶制作酸奶，以下操作正确的选项是〔 〕

A.将鲜奶煮沸后直接参加预先预备的乳酸菌B.在预先没有预备乳酸菌时用酵母菌代替

C.放在30℃左右的室内温和的地方进展发酵D.发酵过程不密封以确保氧气的供给7.[2023?内蒙古赤峰，32.5分]酸奶是一种安康的发酵食品，某学习小组针对“制作酸奶的适宜温度”

进展如下试验探究：

①将颖袋装牛奶煮沸，冷却至常温，参加适量酸奶，搅拌均匀；

②将5个大小一样的玻璃杯消毒、编号，倒满混合后的牛奶；

③将玻璃杯密封，置于不同温度的温箱中；

④一段时间后，取样检测杯中的活菌数量，记录数据；

⑤重复测定3次，取平均值，试验结果如柱形图所示：请分析答复：

制作酸奶需要的微生物是 ，它只能在无氧条件下发酵，因此玻璃杯必需密封。

在制作酸奶的过程中，尽量少翻开容器，其主要目的是 。

将酸奶参加牛奶中，相当于细菌、真菌培育方法中的 步骤。

〕本试验除温度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其他条件必需一样，缘由是 。

8.[2023?疆，33.8

8.[2023?疆，33.8分]关于米酒、酸奶的家庭制作,请答复以下问题。a.制作米酒的主要步骤:①蒸熟米饭并冷却→②加酒曲→③保温发酵。(1)该酒曲中含有的主要微生物是_ ，其所属生物类群是_ 。(2)步骤③中保温的目的是为菌种的生活供给 。

b.制作酸奶的主要步骤:

①鲜奶煮沸→②冷却→③参加某原味酸奶→④发酵→⑥保存食用。(3)步骤③的目的是 。

制作酸奶用到的微生物与米酒酒曲所含主要微生物相比,其细胞构造的主要特点是没有成形的 。

颖酸奶常用 方法保存。

酸奶的发酵过程其实是某种微生物的生殖过程,这种微生物的名称是 ，它是以 方式