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街道社区食堂运营管理服务投标方案

目录

TOC\o1-6\h\u12870第一章服务方案 3

16400第一节提高餐饮管理服务水平的整体设想及策划 3

27028一、方案的思路 3

8463二、经营目标 4

6268三、经营管理理念 4

27338四、经营管理定位 6

21396五、食堂经营规划 6

7621六、经营管理制度 7

1649七、食堂行业现状分析 10

14305八、本项目食堂合理化建议 11

23973第二节食品安全控制管理方案 13

2257一、食品安全管理方案 13

4568二、食品安全保障 15

30547第三节应急方案 26

9374一、停电、停水、停气应急方案 26

9526二、火灾应急方案 29

25841三、食物中毒应急方案 33

4201四、舆情应急方案 36

117第四节企业内部管理制度 38

424一、采购索证索票 38

20470二、出入库台账制度 40

23948三、食品加工 41

16573四、食品留样管理 65

21244五、员工培训及教育管理制度 66

2485六、食堂食品加工制作规程 77

31322第二章人员配备 78

4717一、拟人员配备表 78

21214二、评分标准要求的资质证书 79

25470三、服务承诺 79

温馨提示：

本方案目录中的内容在word文档内均有详细阐述，如需查阅，请购买后下载。

第一章服务方案

第一节提高餐饮管理服务水平的整体设想及策划

一、方案的思路

“民以食为天、食以安为先”全心全意地做好社区饮食服务，根据社区办伙特点，公司制定了经营理念：在确保饮食安全和质量的前提下，注重食堂公益性微利性原则；把社会效益放在第一位，坚持社会效益和经济效益并重为我们公司的经营理念。

餐厅伙食办的好坏对社区人员对伙食满意度如何，直接影响到社区的发展，公司自成立以来始终秉承用心经营和提供真诚、贴心的服务为我们的核心理念，让您享受不一样的餐饮，体验不一样的服务。

我们为提供符合社区需要的餐饮服务，我们公司要求首先必须对社区进行充分的了解，除此之外还通过强化自身管理，不断提高员工素质和业务技能水平及服务水平，实事求是、转变思想和经营管理模式来实现跨越式发展。

我们公司经营一直遵循这一经营理念，按照《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全操作规范》等国家法律法规的要求，不断完善公司内部管理制度，建立了ISO9001质量管理体系ISO22000食品安全管理体系，及HACCP（危害分析与关键控制点）、ISO14001（环境安全管理体系）、ISO18001（职业健康安全管理体系）在食堂现场运营导入了“六T实务管理法”进行科学化、规范化精细化的食堂管理，保证我公司托管经营的社区食堂不仅在食品安全、消防安全方面达到零事故率，还在社区就餐满意度、政府食品药品监督管理部门检查以及社区督查等各方面表现优秀，获得了各级管理部门的好评，另外在食堂的运营方面我们有自己的一套运营理念，我们认为一个社区的食堂绝不能局限于吃好、吃饱、吃得健康的层面，而应超越其原有的定义，充分注入社区文化元素。比如建设“精品食堂”，打造“文化餐厅”等，让食堂、餐厅上升到一个更高的文化层次，让群众及社区职工在就餐的过程中感受到消费的不仅是食品，更要感受到知识、享受到文化的熏陶。

本着服务至上、质量第一、优化质量、保证安全的原则，搞好社区食堂各方面工作，从装修设计、制度建设、人员管理、安全保障等各方面入手，着力打造卫生、安全、和谐的一流食堂，让社区群众及社区职工放心，让社会称心。

二、经营目标

我们的服务理念是：密切配合社区，不断追求品质的提高与菜式的创新，使社区群众及社区职工生活满意，管理者工作省心。

我们的服务承诺是：奉献优质服务，提供全面营养，保持清洁卫生，提高膳食质量。

三、经营管理理念

企业精神：忠诚、团结、实干、创新、高效；

员工修养要求：对上以敬、对下以慈、对人以和、对事以真；?

入职理念：团队精神、纪律观念、服务精神、服从观念。?

管理人员素质要求：?

要工作热情，有强烈的事业心和工作责任感，要有做不好工作决不罢休的工作精神。?

要以身作则，身先士卒，做员工的好榜样。?

要清正廉洁，做员工和社会的模范。?

要公正，公平，处理问题要公正，公开，公平，不徇私情。?

要不断学习进取，善于总结，吸取知识，努力提高自己的水平。?

管理十要素：?

要坚持实事求是的思想路线，一切从实际出发，力戒教条主义。?

要相信员工，团结员工，依靠员工