营养与食品卫生学总结.pdfVIP

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营养与食品卫生学

第一章绪论

一（）营养学定义

营养是指机体从外界摄取食物，经过体内的化、吸收和或（）代谢后，或参与构建组织

器官，或满足生理功能和体力活动需要的必要的生物学过程。

营养学是指研究机体营养规律以及改善措施的科学，即研究食物中对人体有益的成分

及人体摄取和利用这些成分以维持、促进健康的规律和机制，在此基础上采取具体的、宏

观的、社会性措施改善人类健康、提高生命质量。因此，它主要涉及食物营养、人体营养和

公共营养三大领域。还可将其分为基础

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