初级酿酒技工填空题附有答案.docx

初级酿酒技工填空题[复制]

1、白酒酿造通常有三种配料工艺，即______。[填空题]*

空1答案：清蒸清楂、清蒸混楂和混蒸混楂

2、浓香型大曲酒是大曲酒中的一朵奇葩。自全国第一届评酒会后，把______作为浓香大曲酒的典型代表，因此，在酿酒界又称浓香型大曲酒为______。[填空题]*

空1答案：泸州老窖

空2答案：泸型酒

3、浓香型大曲酒酿造的基本特点，可归纳为几句话，即以高梁为制酒原料，优质小麦、大麦、豌豆混合配料，培制中、高温曲，______，采用续糟（或楂）配料，混蒸混烧，______，原度贮存，精心勾兑。[填空题]*

空1答案：泥窖固态发酵

空2答案：量质摘酒

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