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高级判断101=150[复制]

101.水中含钙.镁盐过多，会引起酒沉淀并产生苦味，会造成白酒口味粗糙，给白酒带来刺激味。[判断题]*

对(正确答案)

错

102.场地是大曲微生物的主要来源，较之其他环节占优势。[判断题]*

对

错(正确答案)

103.制曲时霉菌对污染细菌有极强的抑制能力。[判断题]*

对(正确答案)

错

104.大曲发酵力的高低与培曲温度成正比。[判断题]*

对

错(正确答案)

105.大曲的糖化力和发酵力的高低，并不能说明曲质的好坏，虽然它是目前判断曲质的主要指标。[判断题]*

对(正确答案)

错

106.要使酵母进行酒精发酵还必须控制酸度