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竹笋的加工方式2

竹笋的加工方式一：概述

竹笋是深受我国人们喜爱的传统食品，富含糖、蛋白质、纤维素、矿物元素和维生素等多种营养成份，味道鲜美，具有减肥、降血脂、抗衰老等多种保健功能。近来全球食用竹笋消费每年以15%的速度递增，国际市场价格年平均上涨4.1%。专家预测，食用竹笋在今后相当长的时期内都将是国内外市场的紧俏食品，市场潜力巨大，开发前景广阔。由于竹笋产地和收获时间集中，采收期短，加上竹笋采后呼吸强度高，易失水老化，因此竹笋的加工就显得十分重要。二：竹笋加工的意义

目前，我国天然竹林面积约500万公顷。竹类资源是我国森林资源的重要组成部分，在林业开发建设中发挥着重要作用。竹林占中国森林总面积的2.95%。在现有竹林面积中，按资源所有权计算，国有竹林面积26万公顷，占6.93%，集体竹林面积352.82万公顷，占93.07%。根据竹林的起源，天然竹林面积为2741700公顷，占72.3%，人工竹林面积为19100公顷，占27.7%。人工竹林面积占全国人工林面积的3.06%。在竹林资源总量中，毛竹面积26.23万公顷，占68.6%，植物总数499537万株，杂竹面积n8。6%85万公顷，占31.4%，植物总数3797769株。每年可砍伐毛竹5-6亿株，年产各类中径竹450多万吨，

为我国工农业生产和文化事业的发展提供了大量原材料。中国毛竹林面积约占中国竹林总

面积的60%，江西、福建、湖南、浙江等省的毛竹林面积约占中国毛竹林总面积的80%。

中国现有竹产业主要涉及建筑、建材、家居等多个领域，竹产品形成100多个系列，数千个品种。竹产业与花卉业、森林旅游业、森林食品业一起，成为中国林业发展中的四大朝阳产业。据统计，2021年竹产业产值达800亿人民币。中国竹产业的发展为世界做出了榜样，促进了人们关注竹代木资源开发与维护生态平衡的作用，带动了世界各地竹产业的发展。

在我国，竹子资源不仅是一种自然资源，而且在水土保持、水源涵养、生态环境改善、绿化美化等方面发挥着重要作用。此外，作为一种经济资源，它在促进当地经济发展、促进人民脱贫致富、增加出口创汇等方面也发挥着重要作用。目前，中国每年生产毛竹近4亿株，杂竹1150万吨，竹笋1万吨，竹产业年产值超过120亿元。在许多地方，竹子已

经形成了一个新兴的朝阳产业，从资源培育、加工利用到出口创汇。在广袤的竹林地区，竹产业正在成为新的经济增长点。

竹笋是传统的森林蔬菜之一它富含糖蛋白质纤维素矿物元素和维生素等多种营养

食材美味、营养丰富，一直深受人们喜爱。近年来，人们还发现竹笋具有多种保健功能，如减肥、预防结肠癌、降血脂和抗衰老。它是一种新型保健食品。

竹笋加工可以使竹笋产品增值增加产品的品种，延长竹笋商品期，遍于竹笋的流通贸易，对于提高竹笋综合利用率，将竹笋资源优势转化为经济优势，发展竹笋甚至整个竹业经济具有重要的意义。

三：竹笋的加工方法

竹笋加工产品主要有水煮笋、调味笋、盐渍笋以及发酵笋干、盐笋干等特色笋干。目前生产量最大的是水煮笋，其次是笋干。竹笋加工主要存在以下问题:一是竹笋加工企业严重依赖国际市场，特别是日本市场，未能有效开发和培育国内市场;二是竹笋加工副产物综合利用程度低，资源未得到充分开发和应用;三是机械化程度低，加工技术简单落后，竹笋加工生产过程中的剥壳、切丝、装罐（袋）等都用手工操作，劳动强度大、生产效率低，而且易造成污染，影响产品质量。所以提高竹笋加工的机械化程度，是生产中急需解决的问题。

（一）盐渍竹笋：盐渍竹笋脆嫩爽口，风味独特。它们可以促进胃肠蠕动，预防便秘和结肠癌，并具有减肥作用。近年来，对低盐竹笋的需求急剧增加，但其保质期和夏季高温品质难以控制。在低盐条件下（6%～10%），乳酸菌作为一种有益微生物，通过发酵产生乳酸和多种中间产物，不仅可以抑制有害微生物的繁殖，而且可以增加产品的风味。然而，为了长期保存，仍然需要重新腌制。通过添加防腐剂和其他辅助成分，可以将盐浓度降低到12%以下，达到低盐保存的目的。目前的研究重点是如何在低盐条件下保持竹笋的色泽、脆性和新鲜度，从而获得最佳的防腐保鲜效果。

（二）笋干：目前笋干仍采用传统的自然干燥工艺，受环境影响因素较多。首先是干燥缓慢，难以获得品质优良的产品;其次是受到气候条件的限制，产品常会因阴雨季节无法晒干而腐败变质;容易受到灰尘、杂质、昆虫等污染。为了获得较好的色泽，大量添加亚硫酸盐类护色剂，造成so2含量超标，严重损害人体健康。研究发现真空冷冻干燥笋干颜色接近新鲜绿竹笋，且柔软平整，而热干燥笋干颜色为浅褐色，坚硬干缩;前者10min内的复水比为7.68，而后者是1.01，并且前者的营养成分也