2024年西式面点师（五级）职业鉴定考试题库汇总（含答案）.pdfVIP

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2024年西式面点师(五级)职业鉴定考试题库汇总(含答案)

一单选题

1.为了控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，配方中()要少些。

A、水分

B、油脂

C粉

D、盐

答案：A

2.检查有馅的混酥制品是否成熟时，首先要看()成熟程度，然后在出炉子。

A、制品内部

B、制品表面

C、制品表面、制品底部

D、制品底部

答案：D

3.用0材料制成的搅拌盆，宜用于搅拌各种面点的配料及汁类等。

A、铝制

B、紫铜

C、锈钢

D、搪瓷

僦B

4.黑森林蛋糕用英文表示为Oo

A、marbleca

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