食源性疾病_2（必威体育精装版文档）.pptVIP

食源性疾病;（优选）食源性疾病;病毒性：诺如病毒、甲型肝炎病毒…

根据《食品安全法》的定义，食源性疾病包括三个基本要素：

化学性：农兽药、重金属…

福寿螺广州管圆线虫

大肠埃希菌（包括O157、O104)

霉变甘蔗（3-硝基丙酸）中毒

是指与摄食有关的一切疾病(传染性和非传染性疾病)。

生物毒素：真菌毒素、贝类毒素、有毒动植物…

中毒性：化学性、生物毒素

食源性疾病与食物中毒、食品安全事故的关系

出血性大肠杆菌——急性溶血性尿毒综合症

赤霉病麦（镰刀菌毒素）中毒

空肠弯曲菌——格林巴利综合症

较短，通常以分钟或小时计

由食品污染而引起的疾病是当今世界上最广泛的卫生问题之一，据报告，食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的第二位。

临床特征——中毒性或感染性表现。

病毒性：诺如病毒、甲型肝炎病毒…

霉变甘蔗（3-硝基丙酸）中毒

传统的监测方式难以识别和检测;首先要明确的

几个概念;食物中毒：指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。

不包括暴饮暴食所引起的急性胃肠炎、食源性肠道传染病和寄生虫病,也不包括进食者本身有的胃肠道疾病或因过敏体质等摄入食物后发生的疾病,不包括一次大量或长期少量多次摄入某些有毒、有害物质而引起的以慢性损害为主要特征(如致癌、致畸、致突变)的疾病。;;食源性疾病与食物中毒、食品安全事故的关系;食源性疾病的三个要素;食源性疾病分类;（1）细菌性;（2）化学性

;（3）有毒动物;*;*;*;食源性疾病分类（续）;食源性感染与食源性中毒的比较;食源性疾病的分类（续）;;食源性疾病的危害;健康、生命危害：

空肠弯曲菌——格林巴利综合症

出血性大肠杆菌——急性溶血性尿毒综合症

阪崎肠杆菌——婴幼儿脑膜炎

单增李斯特氏菌——孕妇流产

…..

经济损失：

直接经济损失——医疗资源

间接经济损失——误工误学、劳动力丧失

;食源性疾病危害十分严重;食源性疾病的监测

;—主动发现病例：医院进行症候群监测

—主动发现致病因子：实验室病原学检测

—主动发现病因性食品：对食品污染进行监??

病例-------致病因子-------病因性食品

溯源分析