农贸市场食品安全知识培训计划.ppt

追溯体系建立建立食品安全追溯信息平台录入食品原料采购、加工、销售等各环节信息实现食品安全信息的全程可追溯追溯体系应用提高食品安全监管效率保护消费者权益促进食品行业健康发展农贸市场食品安全追溯体系的建立与应用农贸市场食品安全信息化管理平台的构建平台构建建立食品安全信息化管理平台整合食品安全数据资源实现食品安全信息的实时更新与共享平台功能食品安全信息查询食品安全数据分析食品安全预警与应急处理数据分析方法统计学方法数据挖掘技术人工智能算法数据利用分析食品安全状况为食品安全监管提供决策支持为食品安全风险评估提供参考依据农贸市场食品安全信息数据的分析与利用DOCS谢谢观看THANKYOUFORWATCHING农贸市场食品安全知识培训计划DOCS可编辑文档DOCS农贸市场食品安全现状及挑战01食品原料质量参差不齐农药残留、化肥使用过度兽药残留、抗生素滥用食品添加剂使用不规范01食品加工过程不规范加工环境卫生条件差工艺流程不合理食品安全检测设备不完善02食品销售环节存在问题食品摆放不卫生食品保质期管理不善食品安全标识不清晰03当前农贸市场食品安全存在的问题监管对象众多市场内商户数量庞大食品种类繁多经营者素质参差不齐01监管资源不足监管部门人员配备不足检测设备落后监管经费不足02监管力度不够监管措施不够严格违法成本较低监管信息不透明03农贸市场食品安全监管的难点案例一：某农贸市场蔬菜农药残留超标原因：蔬菜种植过程中农药使用过度影响：消费者食用后出现恶心、呕吐等症状教训：加强蔬菜生产基地的农药使用监管案例二：某农贸市场熟食店食品安全事故原因：熟食加工过程中卫生条件差影响：消费者食用后出现食物中毒症状教训：加强熟食加工过程的卫生监管案例三：某农贸市场虚假宣传食品事件原因：经营者虚假宣传食品功能影响：消费者购买后感到上当受骗教训：加强农贸市场食品安全宣传和教育农贸市场食品安全事故的案例分析食品安全法律法规及标准02宪法国家保障食品安全的基本原则食品安全法律法规的立法依据食品安全法食品安全法律法规的核心规定食品安全的基本要求明确食品安全监管部门的职责食品安全相关法律法规刑法、行政法等相关规定食品安全地方性法规食品安全法律法规体系概述食品安全国家标准体系农产品质量安全标准食品卫生标准食品质量标准食品安全国家标准的制定与实施制定原则：保障食品安全、促进公平贸易制定程序：立项、起草、征求意见、审查、批准、发布实施与监督：企业执行、监管部门监督食品安全国家标准解读农贸市场食品安全管理规章制度农贸市场管理制度市场开办者的责任市场经营者的义务市场交易规则食品安全管理制度食品原料采购与储存管理制度食品加工与制作过程管理制度食品销售与消费环节管理制度农贸市场食品安全基本要求03食品原料采购与储存的安全管理食品原料采购要求采购正规渠道的食品原料查验食品原料的合格证明建立食品原料采购记录食品原料储存要求储存食品原料的专用仓库保持仓库清洁、干燥、通风定期检查食品原料的保质期食品加工与制作过程的安全控制-食品加工过程要求-遵守食品安全操作规程

-防止食品污染

-严格控制食品添加剂的使用食品制作过程要求保持食品加工区域的清洁卫生严格控制食品制作过程中的温度、时间等参数做好食品制作过程的记录食品销售要求销售食品的场所应当符合卫生要求食品应当明码标价不得销售过期、变质食品食品消费要求消费者应当注意食品安全标识选择正规渠道购买食品遵守食品食用方法和建议食品销售与消费环节的安全保障农贸市场食品安全风险评估与预警04农贸市场食品安全风险评估方法风险评估原则科学性：基于科学数据和理论公正性：不受利益影响客观性：真实反映食品安全状况风险评估方法定性评估：专家评估、德尔菲法定量评估：概率论、统计学方法预警机制原则及时发现食品安全隐患有效防范食品安全事故保障食品安全信息畅通预警机制运行建立食品安全监测网络制定食品安全预警标准建立健全预警信息发布渠道食品安全预警机制的建立与运行食品安全事故应急预案的制定与实施应急预案制定制定食品安全事故应急预案明确应急处置程序和责任主体保障应急处置资源应急预案实施加强食品安全事故应急演练提高食品安全事故应急处置能力及时、有效地处置食品安全事故农贸市场食品安全培训与宣传05提高农贸市场经营者的食品安全意识提高农贸市场经营者的食品安全操作水平提高农贸市场经营者的食品安全管理水平