学校食堂专项整治工作方案范文.pdf

学校食堂专项整治工作方案范文

学校食堂专项整治工作方案范文

工作方案是对将要开展的项目做不同角度的分析设计。在公司计

划开展某项工作的时候，领导会根据提交上来的工作方案整合选出最

优方案，工作方案要写哪些内容呢？下面是小编为大家收集的学校食

堂专项整治工作方案范文，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

学校食堂专项整治工作方案篇1

为认真贯彻实施《食品安全法》，保障广大师生的饮食安全，根

据国家食品药品监督管理局与教育部联合下发的《关于进一步加强学

校食堂食品安全工作的意见》（国食药监食【xx】160号、《关于深

入开展学校食堂食品安全专项整治工作的通知》（国食药监食【xx】

193号）和河北省《关于开展春季学校食堂食品安全专项检查的通知》

（冀食药监食【2012】51号），市药监局及市教育局联合下发的《关

于印发xx市2012年学校（托幼机构）食堂餐饮食品安全专项整治工

作方案的通知》要求，结合我县实际，制定本工作方案。

一、整治范围

xx县辖区内的所有职业学校、中、小学和托幼机构食堂（以下简

称学校食堂）。

二、整治目标

通过对我县学校食堂食品安全整治，进一步明确学校校长为第一

责任人的食堂食品安全责任制，配备专职食品安全管理人员，建立健

全食品安全管理制度，增强学校食堂食品安全意识，落实食品安全管

理责任，提高食品安全设施配置水平，规范食堂加工制作行为，从源

头上预防食物中毒事件发生，使学校食堂食品安全水平得到显著提高。

三、整治内容及措施

（一）学校食堂食品安全制度建立情况。认真核查学校食堂组织

制度是否健全，是否建立校长（负责人）负责制，是否将食堂食品安

全工作纳入学校日常管理中，学校对托管食堂、承包食堂、供餐单位

是否有准入制度，对食堂是否有管理方面的规定和要求。

（二）餐饮服务许可证持有情况。认真核查学校食堂餐饮服务许

可证是否过期，是否存在超范围、超能力经营问题；对新开办的食堂，

要严格按照《餐饮服务许可管理办法》规定办理许可，对设计布局不

合理、设施设备不具备、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人

员配置不到位、不具备相应条件的学校食堂，一律不发《餐饮服务许

可证》；对因许可条件发生变化，未及时办理变更、延续、补发或注

销手续的，责令其及时办理；对未经许可从事餐饮经营的，严格依法

进行查处。

（三）食品原料采购索证索票情况。认真核查学校食堂采购食品

及原料、食品添加剂及食品相关产品是否严格索证索票，货证票是否

相符，是否建立进货验收台账，食品仓储是否符合要求，有无过期食

品，使用的食用油是否符合《xx市餐饮服务单位食用油管理规定》要

求。大众食品采购是否相对定点，有无采购协议。重点检查有无来源

不明的禽畜肉制品、火锅底料、散装调味品、一次性餐盒和筷子等。

（四）督促学校食堂严格落实《餐饮服务食品安全操作规范》。

重点检查是否违规加工制作冷荤凉菜、违规加工制作豆角（四季豆）；

严禁各类学校食堂采购、贮存使用亚硝酸盐。

（五）加工场所及过程卫生情况。认真核查学校食堂内外环境是

否定期整洁，是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孽生

条件的防护措施；通风和排气是否良好，食品加工过程能否做到标识

明确，分开使用，定位存放，避免交叉污染；加工场所各功能间是否

齐全；食品加工过程能否烧熟煮透，学生餐菜谱设置能否避免风险菜，

是否按规定留样，是否具有留样设备，留样设备是否正常运转，能否

保持冷藏设施定期清理；是否配备有效消毒设施和保洁设施；卫生清

扫工具是否有专用存放场所。

（六）从业人员个人卫生情况。从业人员是否持有有效健康合格

证明；是否明白应知应会岗位卫生知识；工作时是否穿有洁净的工作

衣帽；是否留有长指甲、戴首饰；是否患有有碍食品安全疾病从事直

接入口食品工作等。

（七）食品添加剂使用情况。认真核查食品添加剂采购和使用管

理制度落实情况，使用品种和用量是否符合gb2760《食品添加剂使用

卫生标准》，是否达到“五专”（专店采购、专柜存放、专人负责、

专用工具、专用台账）要求。

四、时间安排本次专项整治从20xx年4月至6月底，具体时间安

排如下：

（一）自查阶段（4月—4月底）各级各类学校要认真进行自查，