蛋白质代谢1总结PPT课件.pptx

第十二章蛋白质代谢1

第一节概述一、蛋白质的消化与吸收二、蛋白质的营养价值2

1．消化―蛋白酶的水解作用蛋白质是高分子化合物，结构复杂。生物体从外界摄取的蛋白质经过降解为氨基酸的过程称为消化。蛋白质消化的生理意义:由大分子转变为小分子，便于吸收。消除种属特异性和抗原性，防止过敏、毒性反应。3

1)蛋白质在胃中的消化胃蛋白酶的最适pH为1.5-2.5，对蛋白质肽键的作用特异性较差，主要水解由芳香族氨基酸、蛋氨酸和亮氨酸所形成的肽键，产物主要为多肽及少量氨基酸。胃蛋白酶原胃蛋白酶+多肽碎片胃酸、胃蛋白酶4

2)蛋白质在小肠中的消化——小肠是蛋白质消化的主要部位。胰酶及其作用胰酶是消化蛋白质的主要酶，最适pH为7.0左右，包括内肽酶和外肽酶。肽链外切酶：催化断裂羧基末端和氨基末端肽键,如羧肽酶B、氨基肽酶、二肽酶等。肽链内切酶：催化断裂肽链内部肽键,如胰蛋白酶、糜蛋白酶、弹性蛋白酶等。蛋白质在肠中完全水解为氨基酸。5

蛋白水解酶作用示意图氨基酸二肽酶氨基肽酶内肽酶氨基酸+NHNH羧基肽酶566

2．吸收―需要特定的膜蛋白转运吸收部位：主要在小肠吸收形式：氨基酸、寡肽、二肽吸收机制：耗能的主动吸收过程7

氨基酸吸收载体载体蛋白与氨基酸、Na+组成三联体，由ATP供能将氨基酸、Na+转入细胞内，Na+再由钠泵排出细胞。小肠还可吸收二肽或三肽，吸收作用在小肠的近端较强，因此肽的吸收先于氨基酸。七种转运蛋白中性氨基酸转运蛋白酸性氨基酸转运蛋白碱性氨基酸转运蛋白亚氨基酸转运蛋白β氨基酸转运蛋白二肽转运蛋白三肽转运蛋白8

3、蛋白质在大肠中的腐败腐败是肠道细菌对未被消化的蛋白质及其消化产物所起的作用。主要在大肠中进行，是细菌对蛋白质及其消化产物的分解作用。腐败分解作用包括水解、氧化、还原、脱羧、脱氨、脱巯基等反应。可产生有毒物质，如胺类，酚类，吲哚类，氨及硫化氢等。这些有毒物质被吸收后，由肝脏进行解毒。9

1、体内蛋白质具有多方面的重要功能1）蛋白质维持细胞组织的生长、更新和修补。2）蛋白质参与体内多种重要的生理活动。催化（酶）、免疫（抗原及抗体）、运动（肌肉）、物质转运（载体）、凝血等。3）蛋白质可作为能源物质氧化供能量每克蛋白质在体内氧化分解可释放17.19kJ的能量，人体每日18%能量由蛋白质提供。二、蛋白质的营养价值10

营养必需氨基酸指体内需要而又不能自身合成，必须由食物供给的氨基酸，共有8种：Val、Ile、Leu、Thr、Met、Lys、Phe、Trp。营养非必需氨基酸12种氨基酸体内可以自身合成。2、必需氨基酸蛋白质的营养价值指食物蛋白质在体内的利用率，取决于必需氨基酸的数量、种类、量质比。11

第二节氨基酸的代谢一、氨基酸的脱氨基作用二、氨基酸的脱羧基作用三、氨与α-酮酸的转化四、个别氨基酸的分解代谢五、个别氨基酸合成代谢的概述12

1、氨基酸代谢库人体内蛋白质处于不断降解与合成的动态平衡。食物蛋白质经消化而被吸收的氨基酸（外源性氨基酸）与体内组织蛋白质降解产生的氨基酸（内源性氨基酸）混在一起，分布于体内各处，参与代谢，称为氨基酸代谢库。13

氨基酸代谢库食物蛋白质消化吸收组织蛋白质分解体内合成氨基酸(非必需氨基酸)氨基酸代谢概况α-酮酸脱氨基作用酮体氧化供能糖胺类脱羧基作用氨尿素代谢转变其它含氮化合物(嘌呤、嘧啶等)合成14

2、氮平衡人体每日须分解一定量的组织蛋白质，并以含氮终产物的形式排出体外。同时，须从食物中摄取一定量的蛋白质，以维持正常生理活动之需。体内蛋白质的合成与分解处于动态平衡中，故每日氮的摄入量与排出量也维持着动态平衡，这种动态平衡就称为氮平衡。15

3、氮平衡有以下几种情况：1）氮总平衡：每日即摄入氮＝排出氮，此种情况见于正常成人。2）氮正平衡：每日摄入氮＞排出氮，表明体内蛋白质的合成量大于分解量，称为氮正平衡。见于儿童、孕妇、病后恢复期。3）氮负平衡：每日摄入氮＜排出氮。此种情况见于消耗性疾病患者（肿瘤），饥饿者。16

一、氨基酸的脱氨基作用氨基酸脱去氨基生成α-酮酸的过程称为脱氨基作用。氨基酸分解代谢的最主要反应是脱氨基作用，其方式有氧化脱氨基、转氨基、联合脱氨基及非氧化脱氨基等。以联合脱氨基为最重要。17

图12-2氨基酸在体内的代谢变化18

1.氧化脱氨基作用?氨基酸在酶的催化下脱去氨基生成相应的α-酮酸的过程称为氧化脱氨基作用。（1）氨基酸氧化酶（需氧）