可能随食品进入人体的有毒物质 .pptVIP

铅中毒对儿童生长发育、心理行为、智能可产生不良影响，其对儿童损害以中枢神经系统为主，使大脑皮质兴奋与抑制过程紊乱，可引起儿童多动、注意力不集中、任性、脾气差、记忆力差，最后导致智商下降及挑食、偏食致生长迟缓（潘素娇，2004）。血铅是儿童接触铅量的一个敏感指标，血铅升高反映铅过量吸收。CDC于1985年将儿童血铅允许值由1978年的30ug/dL降为25ug/dL，1991年又重新评审了有关研究结果，将儿童血铅允许浓度再降为10ug/dL(即0.48umol/L)，并认为儿童血铅高于0.48umol/L，就可造成神经行为缺陷。目前，此标准已经被世界各国认同并采纳。在1994年，CDC将血铅浓度分为5级，（张基美，1998）。Ⅰ级：＜0.48umol/L；Ⅱ-A级：0.67umol/L；Ⅱ-B级：0.91umol/L；Ⅲ级：2.11umol/L；Ⅳ级：3.31umol/L；Ⅴ级：＞3.31umol/L。其中，Ⅰ级目前认为是相对安全的，而Ⅱ-Ⅴ级属于不同程度的铅中毒。勤认真洗手，经常清洗儿童玩具，家庭装修使用环保材料，少接触人多、汽车流量大的外部环境，少吃皮蛋、罐头食品等含铅量高的食物，进行行为矫正，培养儿童健康行为模式和良好的卫生习惯，减少被动吸烟，对家长进行相关知识宣教。针对我国环境铅污染状况，应制定相关政策措施，如大力推广使用无铅汽油和无铅文具等，设法建立儿童血铅定期监测制度，同时，进行营养指导，增加钙、铁、锌摄入以减少铅在消化道内吸收，另外，呼吁有关部门和生产企业增加环保意识。4、儿童铅中毒的防范措施四、?汞也是重要的工业原料，汞及其化合物在皮毛加工、制药、选矿、造纸、电解、电镀工业和催化剂工业有广泛的应用。地壳中的汞大部分以硫化汞的形式存在。一般认为金属汞是稳定的。但江河淤泥中沉积的金属汞可在厌氧细菌的作用下发生氧化反应和烷化反应，生成水溶性无机汞盐和脂溶性甲基汞。甲基汞是人类汞中毒的主要原因。吸收代谢：人体胃肠道对金属汞的吸收低于0.01%；无机汞盐的吸收率取决于其溶解度，一般为7-15%；甲级汞在消化道几乎被完全吸收。甲级汞在人体内的生物半碱期约为80天，而在脑组织中的半减期约为200天。无机汞在体内被代谢为二甲基汞经尿和粪便排出。甲基汞等烷基汞主要经肝脏由胆汁排泄，和胃肠道的上皮细胞脱落形成粪便。但90%以上的甲基汞可在肠道中重吸收。食品中的生物毒素食品中的工业污染物和农药残毒食品加工过程添加和形成的毒素一、?动物类食品中的天然毒素1、动物肝脏中的毒素1）胆酸牛磺胆酸＞脱氧胆酸＞胆酸毒性：中枢神经系统抑制剂人类肠道上皮细胞癌（结肠、直肠癌）起促进作用2）维生素A摄入量过大可引起视力模糊、失明；损害肝脏，眩晕、困倦、恶心、皮肤红斑、脱皮等。第一节食品中的生物毒素?2、海洋鱼类毒素1）鲭鱼中毒主要包括青花鱼、金枪鱼、蓝鱼、飞鱼等。引起中毒原因：主要是比其他动物组织更易腐败，变质后产生组胺症状：主要是人体对组安的反应。表现为，呼吸急促、疼痛、恶心、呕吐、腹泻，经常伴随头痛、刺痛，皮肤发红和荨麻疹我国和日本规定组胺在食品中的最大允许含量为100mg/100g，而其在鱼中的浓度达500mg/100g不会出现异味2）雪卡鱼中毒雪卡鱼泛指热带、亚热带海域珊瑚礁周围，因食用有毒藻类而被毒化的鱼类的总称。共有400多种，实际含毒的约10多种。毒作用：主要影响人类的胃肠道和神经系统，与有机磷中毒有些相似。现已分离出4中毒素，但结构还不清楚症状：有些感到唇、舌、喉的刺痛，接着麻木；有些人首先恶心，接着是口干、腹痉挛、腹泻、头痛、虚脱、寒颤；口腔有金属味，接触冷水如触电等雪卡鱼在外观上鱼无毒鱼无法区别，且加热、冷冻均不能破坏其毒性。3）鱼卵和鱼胆中毒鱼卵毒素为一类毒性球蛋白，具有较强的耐热性，100℃，30min可破坏其部分毒性，120℃，30min消失。症状：恶心、呕吐、腹泻和肝脏损伤，严重者可见吞咽困难、全身抽搐、休克等产生鱼卵毒素的鱼我国有10多种，常见有淡水石斑鱼、鳇鱼、鲶鱼等。鱼胆毒素主要为细胞毒和神经毒，可引起胃肠剧烈反应，肝肾损伤和神经系统异常。胆汁含毒素的鱼类主要有：草鱼、鲢鱼、鲤鱼、青鱼等淡水鱼。3、河豚毒素主要存在于河豚鱼，我国有七、八十种。毒素浓度：卵巢＞鱼卵＞肝＞肾＞眼睛＞皮肤，肌肉、血液含量较少。但死亡的河豚毒素很容易侵染到肌肉毒性：为氰化钠的1000倍，且对热稳定；100℃，24hh或120℃，20-60m