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楼面部各岗位职责

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楼面部各岗位职责

楼面经理岗位制度

直属上级：总经理

直属下级：副经理、主任

楼面主任、部长、酒吧、传菜部长、咨客部长

岗位提要：负责楼面的日常运转和管理工作，保证以舒适的就餐环境，良好的服务来吸引客源，通过向客人提供有程序、高标准的优质服务，贯彻酒楼的经营方针和规章制度，努力完成经营指标，来获取最佳的经济效益和社会效益。

职责范围：

制定培训计划和培训方案，督导、管理和实施对管理人员及服务员的培训，确保下属员工有良好的专业知识、服务技能和正确的工作态度；

根据酒楼考核方案，对各下级部门的日常服务、培训结果、业务技能、管理水平进行定期考核工作，并根据考察结果结合员工平日工作表现，建议对员工的升降、奖罚；

遇到大型宴会、VIP接待亲自指挥，监督、跟进服务，以确保优质的服务质量。日常工作中主动加强与宾客的沟通，营业时间坚持在一线指挥，加强现场的督导，及时发现和纠正服务中出现的问题，妥善处理顾客的投诉；

加强与营业部和出品部的联系，了解客人的需求，及时跟进服务；负责做好与其他部门之间的沟通、协调，密切配合好其他部门的工作；

每日择要书写工作日志，内容：1）当日的主要工作内容；2）次日的工作安排；3）存在的问题、困难及需要有关部门协调的事项。

每日认真翻阅检查下属各部门主管的工作日志，按时上交值班经理工作日志；

协助人事部做好人员调整及合理的安排，每月安排好员工的班次及公休，月底做好考勤工作；

参加经理例会、协调会、成控会等各项会议，研究营业状况，提出改善服务和降低成本的建议，对会议结果进行贯彻、实施；主持本部门工作会议，每日在开市前召开班前例会，布置任务，进行督促检查；参加收市例会，传达上级指示，合理布置工作，进行部门之间的协调；

本着以人为本的精神，定期与本部门管理人员及员工进行沟通，调动他（她）们的工作热情，了解员工思想动态，关心并切实解决员工的实际困难，认真处理员工提出的建议和意见，如遇在职权范围之外或无法处理时，应逐级汇报、跟进，直至解决，给员工提供一个充分发挥潜能的工作环境；

加强对楼面财产的管理及成本控制，掌握和控制好物品的使用情况，签署楼面用品的申购单、领用单、设备维修单，报损单；检查各种物品的消耗、破损，督促相关部门做好记录、维修、补仓等工作；

完成上级交办的其他工作。

楼面主任岗位制度

直属上级：楼面经理

直属下级：楼面部长、酒吧部长、咨客部长、传菜部长

岗位提要：督导所管区域工作正常运作，向客人提供有程序、高标准的优质服务，高效率完成各项任务，督导各领班工作。

岗位职责：

执行上级的各项指示，上传下达，准时当班，营业时间向各组分配工作任务；

协助楼面经理搞好区域内的日常管理工作，做好楼面与传菜及厨房的配合和沟通工作；

负责检查开餐前酒楼的摆台，清洁卫生，餐厅用品供应及设备设施的完好状态；服务的仪容仪表、精神面貌、到岗情况；清楚明了当市的估清

岗位提要：做好经理、主任的助手，负责本区域的服务管理工作，带领咨客员按照服务规范的要求对客人提供热情周到、高效的服务。

其它技能要求：记忆力特强，步履缓急，有法，仪态优雅。

职责范围：

一、亲切殷勤地欢迎及带领顾客到合适之餐枱，或已订好的厅房及散座。

二、与餐厅经理灵活、妥善安排分配订枱。

三、遵照餐厅制定之订枱程序，为顾客订枱或取消订枱。

四、有礼、婉转地面对顾客的投诉和意见，并向餐厅经理汇报情况。

五、每日时常检查下属仪容、仪表、个人卫生，严格要求做到公司所定标准。

六、礼貌地回答顾客之询问，包括饮食服务及本店一切设施。

七、牢记顾客的姓名、单位和特征，及与客人建立起良好关系、客情，建立顾客惠顾记录。

八、熟练使用礼貌语言接听电话。

九、在必要时，协助厅面做饮食服务工作。

十、保持餐牌、酒水牌每天盘点工作，清洁整齐消洗，陈列、储存好宣传单

张或物品。

十一、在顾客用膳完毕，准备离开时，用恰当言词与他们寒喧，令顾客由进入

本店一直到离开都留下美好印象。

十二、计划、执行培训项目，对新入职的咨客给与适当的工作辅助和关心，定

期执行咨客培训课程，确保咨客部有优质服务水准。

十三、执行上级人员所指派的其他工作。

十四、保持各咨客柜枱及营业枱的清洁及整齐。

酒吧部长

直接上级楼面主任、楼面经理

直接下级：酒吧员

岗位提要：有本职岗位管理经验。对葡萄酒、国产白酒、饮料熟知、了解市场新颖制作果盘技法、根据季节推出时令软饮（冷、热）。

职责：

一、督导酒水吧所有员工的工作，做好推销酒类、软性饮品和岗位卫生。

二、每日召开简报会（BRIEFING），传达餐厅顾客对酒水吧出品的投诉及意见。

三、确保酒吧部员工对葡萄酒、鸡尾酒和特色饮品有一定的认识。

四、时常检查售与顾客的饮品，其质量和外观，确保达到公司所定的