16氨基酸、肽、蛋白质和核酸.pptVIP

第十六章氨基酸、多肽、蛋白质和核酸;蛋白质水解的最终产物是各种不同a-氨基酸的混合物。因此，a-氨基酸是组成蛋白质的基本单元。;1甘氨酸(glycin) 甘 Gly G CH2—COO－ 5.97

氨基乙酸 NH3＋

2丙氨酸(alanine) 丙 Ala A CH3—CH—COO－ 6.00

a-氨基丙酸 NH3＋

3缬氨酸(valine)* 缬Val V CH3-CH—CH-COO－5.96

a-氨基-b-甲基丁酸 CH3NH3＋

4亮氨酸(leucine) * 亮 Leu L CH3-CHCH2CH-COO－ 6.02

a-氨基-g-甲基戊酸 CH3NH3＋

5异亮氨酸(isoleucine)* 异亮 Ile I CH3CH2CH—CH-COO－ 5.98

a-氨基-b-甲基戊酸 CH3NH3＋

6丝氨酸(serine) 丝 Ser S CH2—CH—COO－ 5.68

a-氨基-b-羟基丙酸 OHNH3＋

7苏氨酸(threonine)* 苏 Thr T CH3-CH—CH-COO－ 5.7

a-氨基-b-羟基丁酸 OHNH3＋;存在于蛋白质中的20种常见氨基酸——*为必需氨基酸(续1)

名称 结构式;回到命名;营养必需氨基酸;;有些氨基酸不参与构成蛋白质，但却以各种形式分布于动物、植物和细菌体内，称为非蛋白质氨基酸。;2、分类:;中性氨基酸(1氨基1羧基；实际上为弱酸性)： 甘、丙、缬、亮、异亮、丝、苏、半胱、 蛋、苯丙、酪、色、*天酰、*谷酰、*脯

酸性氨基酸(1氨基2羧基)：天冬、谷

碱性氨基酸(2氨基1羧基)：赖、*精、*组;（3）从医学角度分类：

根据氨基酸在生理pH范围内其侧链R基团的极性及其所带电荷分：;3、命名：;由蛋白质水解得到的氨基酸都具有共同的结构特点——a-氨基酸。结构通式为：;除甘氨酸外,其他19种氨基酸a-C都为*C,存在一对对映体：;NH2;QUESTION2：写出苏氨酸(a-氨基-b-羟基丁酸)的所有可能的立体异构体，标明D、L和R、S构型.;a-氨基酸都是挥发性低的白色固体，并能以一定的结晶形状从溶液中析出。氨基酸的熔点都很高，一般在200~300℃之间，多数氨基酸受热易分解放出CO2，而不熔融。由于它们的熔点比较接近，所以测定熔点难以鉴别它们。;除甘氨酸外，a-氨基酸都有旋光性。;R—CH—COOH

NH2;1.两性解离和等电点; R—CH—COOH(约0.001%)

NH2

R—CH—COO-

+NH3 ;将氨基酸的溶液置于电场中，

pHpI，主要呈负离子状态而向正极移动；

pHpI，主要呈正离子状态而向负极移动；

pH=pI，主要以两性离子形式存在。既不向正极移动，也不向负极移动。;等电点时溶液中两性离子的浓度最高，溶解度最小。

应用举例：由“味精”(含80%以上的谷氨酸单钠盐)制备谷氨酸：用盐酸中和至pH~3(谷氨酸的等电点)时，冷却放置后，就可从水溶液中析出可供药用的谷氨酸结晶。;QUESTION4：在下列实验中，各氨基酸将向何处移动？能否用此法来分离氨基酸？;缬氨酸pI=5.96;氨基酸经氧化剂或氨基酸氧化酶作用，可脱去氨基生成酮酸，此反应在脱氨前涉及脱氢和水解两个步骤。

;3、脱水成肽反应;4.氨基酸的显色反应;根据生成紫色化合物颜色的深浅程度，或根据放出CO2气体的体积，可对a-氨基酸进行定量分析。也常用于层析实验中氨基酸的显色。;+H2N-CHCOOH

R;(3)其他显色反应;根据放出氮气的体积，可定量分析氨基酸的含量。也可用来定量测定蛋白质或多肽分子中的游离氨基的含量(VanSlyke氨基氮测定法)。

脯氨酸和羟脯氨酸与HNO2反应生成N-亚硝基化合物。;