酒店宴会服务技能篇课件.ppt

中餐宴会台形布局B*PPT学习交流10人正式宴会座次安排*PPT学习交流大型中餐宴会座次安排*PPT学习交流中餐宴会餐台布置1.准备工作2.摆台3.台面装饰*PPT学习交流1、宴会前的组织准备工作3、就餐服务4、送客服务2、迎接工作结帐准备拉椅送客取递衣帽收台检查清理现场入席服务斟酒服务上菜服务撤换餐具席间服务热情迎宾接挂衣帽掌握宾客情况，明确分工宴会布置熟悉菜单物品准备铺好餐台摆设冷盘中餐宴会服务程序*PPT学习交流宴会服务流程细解*PPT学习交流餐前服务程序一、宴会前服务程序１、宴会布局１）桌与桌距离２）主桌位置３）主桌大小应根据就餐人数来确定４）突出主台２、餐台规格１）转盘及花的摆放２）各餐具间的距离３）菜单的摆放３、仪容仪表１）男士、女士２）女服务员淡妆３）制服干净４）关于饰物４、准备工作１）八知：知主人身份或主办单位，知宴会标准，知开餐时间，知菜式品种，知宴客国籍，知邀请对象，知烟、糖、酒、饮，知结帐方式。三了解：了解宾客风俗习惯，了解生活忌讳，了解特殊要求。２）按宴会要求摆设餐位。３）客到前１５分钟上酱料；提前１０分钟斟倒酒水。４）将各类用具整齐归一放好。５、检查工作１）餐具、台布整洁、无缺损２）多桌宴会注意是否整齐划一。３）地毯无杂物，保持无异味、窗帘统一、保持鲜花鲜艳。*PPT学习交流餐前服务程序迎宾服务１）站位，不能交头接耳倚靠而立。２）宾客到时笑脸相迎，送上毛巾３）帮助宾客宽衣并主动挂好，妥善安排携带物品。４）安排宾客休息５）拉椅让座６）向宾客送上香茶。*PPT学习交流就餐服务１、席间服务１）宾客入席后，马上帮助宾客落巾２）了解宾客是否发言。３）斟酒方式４）斟洋酒时询问是否加冰块。５）适当位置摆设分菜台。６）如有宾客致辞，应立即关掉音响。７）如席上分菜，则在上菜前撤去鲜花。８）席间处理碰翻事件。９）若宾客抽烟主动点烟。１０）及时更换烟灰缸１１）上餐后茶２、结帐及送客１）清点酒水，并及时退回未开启的酒水２）提前开出帐单３）宴会结束主动拉椅让座４）提醒遗留，送客。*PPT学习交流餐后服务程序１）检查台上、地毯是否有未熄灭的烟头。２）检查宾客是否有遗留３）收台工作分步进行，先收毛巾、席巾、水杯、酒杯、后收瓷器玻璃器轻拿轻放，对金、银器餐具需要进行清点。４）清理现场，布置环境，恢复原状。*PPT学习交流生病客人三、特殊问题的处理残疾客人突然停电醉酒客人人数变动发生火灾儿童客人*PPT学习交流*PPT学习交流*PPT学习交流宴会服务*PPT学习交流宴会特征*PPT学习交流宴会在酒店经营中的作用宴会是饭店提高烹调技术水平的好机会、好形式宴会是提高饭店知名度、美誉度的重要形式宴会是餐饮部经济收入的重要来源，是餐饮产品销售和利润水平最高的形式。*PPT学习交流环境、设施的管理食品质量管理服务质量管理宴会服务管理要点*PPT学习交流宴会预订*PPT学习交流一、宴会销售预订人员的选择1、了解各宴会场所的面积、设施情况并懂得如何适应客户要求做出反应。2、清楚本饭店各类菜肴的加工过程、口味特点，针对季节和人数变动，提出对菜单做相应调整的建议。3、了解各个档案宴会的标准售价、同类饭店的价格情况，并有应付讨价还价的能力。4、具备本部门宴会服务人员的专业素质、工作能力等。5、熟悉与具体宴会菜单相配合的酒水。6、解答宾客就宴会安排提出的各种问题。*PPT学习交流传真预订面谈预订电话预订宴会预订方式*PPT学习交流宴会预订接待程序（当面）

服务程序工作步骤1、预约到店热情、礼貌地问候客人2、引座上茶引领到休息区，为客送上茶水3、提供标准宴会单供客人参考选择4、介绍推荐档次、风味特点、合理化建议，帮助客人作出决定５、确定价位根据价位，局部调整就低不就高。6、确定菜单客人认同后即时开出席单，注明特别要求，客人签字确认。提醒客人提前三天确定桌数（如低于底线桌数，应提前预知，否则承担80％损失）7、商讨折扣宜事免茶位费、赠送、抹零，VIP提出折扣，应上报经理8、交纳定金提示客人保管好单据。9、其它服务POP、横幅、场景布置、司仪等符合客人要求*PPT学习交流三