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商用厨房设计方案

商用厨房是一个专业的厨房，为酒店、餐馆、食品加工、学校

等场所提供烹饪服务。商用厨房的设计需要考虑到各种设备的布

置、通风与照明、卫生等问题。本文将介绍商用厨房的设计方案。

I.布局设计

一般而言，商用厨房的布局需要分为食品储藏区、切配区、烹

饪区、洗涤区、废弃物分类区以及餐具清洗区等多个区域，每个

区域需按照相应的标准进行设计。

1.食品储藏区

食品储藏区是商用厨房最基本的区域之一，需满足低温、干燥

和防污染的条件。为了方便操作和管理，在食品储藏区要规划好

食品分类的存放位置和存放方式。同时，在储藏区应设置温度显

示器，定期检测温度变化并记录。

2.切配区

切配区是商用厨房的重要工作区域之一，需要摆放各类切割工

具及配料。为了防止意外受伤，不同切配工具的放置位置要有区

别。同时，切配区要求使用防滑、耐摔、耐磨损的地面材料。

3.烹饪区

烹饪区是厨房的核心区域，需要配备各种烤箱、炉具、灶台等

设备。在烹饪区要规划好热源的通风与照明问题，同时也需要预

留出备餐区域。

4.洗涤区

洗涤区是商用厨房最致密的区域之一，需设置清洗盆、烘干柜

等相关设备。在降低污染方面，应选用深色的洗涤盆以避免色差。

5.废弃物分类区

废弃物分类区是商用厨房特有的区域之一，需要在设计过程中

考虑到食品垃圾、非食品垃圾和可回收物之间的分离。

6.餐具清洗区

餐具清洗区是商用厨房的必要区域之一，需要分别设立清洗区、

烘干区和储存区。在清洗餐具时，应注意餐具的分类以便进行分

类归档和存储。

II.设备选型

商用厨房的设备选型需要根据具体的规模、容量和营业类型进

行选择。

1.燃气炉具

选购燃气炉具时，需要考虑到炉具的型号、热效率等因素。同

时，要确保炉具的燃烧稳定，防止燃气泄漏。

2.洗碗机

洗碗机是商用厨房中的重要设备，能够有效缩短厨房的洗涤时

间和工作量。在选购洗碗机时，需要注意机器的功能、洗涤效果、

安装和维护等因素。

3.烤箱

烤箱的选购要根据需要考虑到它的外形和功能，例如是专门用

于烹饪还是用于蛋糕、烤肉等。同时，还要关注其温度控制、热

风循环等方面。

4.风机排气系统

风机排气系统是商用厨房重要的通风设备，能有效降低烹饪过

程中产生的烟雾、油烟等对厨师的影响。在选购设备时，需要考

虑到通风系统的通风量、排烟管道的大小等因素。

III.环境安全

在商用厨房设计中，安全问题是最关键的因素之一。因此，在

设计中需注重以下方面：

1.应遵守相关安全规范，确保设备的质量和性能达到标准要求。

2.商用厨房内需安装燃气报警器、应急灯具、避免水漏电箱及

水流量报警器等安全设施。

3.设计食品储存间、餐具洗涤间等门禁设施，防止未经许可人

员随意进入。

商用厨房设计方案需要综合考虑到布局设计、设备选型和环境

安全三个方面。选好设备、设置好通风和安全设施、提高热效率，

不仅能提高厨师的工作效率，更能为顾客提供优质的餐饮服务。