传菜领班工作计划(共8篇) .pdf

传菜领班工作计划（共8篇）五声：客到有迎声、客问有答声、客助有谢声、照顾不周有歉声、客走有送声。五不：数量不足不

取，温度不适不取，颜色不正不取，配料、调料不全不取，器皿不洁、破损不符合规格不取。

六知：知台数、知人数、知主人身份、知宴席标准、知开餐时间、知菜式品种。三了解：了解风俗

第1篇：传菜领班工作计划习惯、了解生活忌讳、了解特殊要求。

一、工作流程二检查：开餐前检查设备和卫生，传菜用具的清洁卫生。客走后检查有无遗落的传菜用具的收回情况。

1．上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人上菜不拖不压，要及时。传菜员岗位职责

的一切私事积极投入工作中。第2篇：传菜领班工作职责

2．查看工作日志：是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作以及需要了解的事件和通知。1.7传菜组领班

3．准时参加班前会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。4．做好营业前的工作工区域卫生。直接上级：管事部主管

5．准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。6．上菜时要将菜名及桌号直接下级：传菜员

报给传菜领班，经同意方可上菜。7．积极配合餐厅前台服务员的工作，做到传递迅速，走菜快捷。任职条件

8．在将菜上给值台服务员时应轻声报上菜名，并及时带走值台撤下来的空盘、碗等物。1、自然条件：身体健康，相貌端正，口齿清楚，视力1.0以上；男20－35岁，身高1.65米；女20

9．开餐结束后，负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。10．离岗前全面检查工作区域卫生，－30岁，身高1.58米以上。

保证良好的卫生环境。11．填写当班工作日志和物品交接表并与下班认真做好交接二）传菜员岗位职责2、文化程度：中专以上或同等学历；通过督导人员岗位基本知识和技巧培训。

１、传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。对领班的安排工作必须3、工作经验：3年以上酒店餐饮服务经验，同档星级以上酒店餐厅领班经历。

遵循先服从后讨论的原则。２、按照规格水准，做好开餐前的准备工作。4、语言能力：流利国语，初级以上英语。

３、确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。４、在工作中保持高度全员促岗位职责

销意识，抓住机会向宾客推荐本酒店的各项服务及各种优惠政策，提高宾客在本酒店的消费欲望。当宾客1、开餐前确定特别传菜任务，以及重要客人或宴会的传菜注意事项，按照工作标准，组织和检查员

要求的服务项目无法满足时，及时向宾客推荐补偿性服务项目。５、在工作中发现酒店有不完善制度或须工做好餐前准备工作（如金器、各种调味品、调料及相应器皿）。

改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。2、负责检查下属员工的仪容仪表等。

三．主要工作操作程序１、优先服务程序⑴客人要求先上的菜。⑵预定好的菜单先上冷盘。3、准确、及时将当餐的沽清情况通知楼面。

⑶保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖，到宾客桌上再取下。２、传菜操作程序⑴开餐前：4、传菜过程中，不断检查菜肴质量和数量，控制传菜速度，遇有对菜点的投诉，可与厨房进行沟通。

①检查传菜间卫生，整理好各种用具，保证开餐使用方便。5、做好前台与后台的信息传递与沟通工作。

②准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用