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$沙门氏菌

沙门氏菌属沙门氏菌属是肠杆菌科中的一个重要的菌属，它是一大群在形态、生化学及血清学相关的细菌。细菌性食物中毒的病原菌，大多数为沙门氏菌。所以，沙门氏菌对于食物卫生管理有着重要的意义。

沙门氏菌沙门氏菌属（Salmonella）是一大群寄生于人类和动物肠道内，生化反应和抗原构造相似的革兰氏阴性杆菌，有的专对人类致病，有的只对动物致病，也有对人和动物都致病，这些统称为沙门氏菌。

沙门氏菌-名称由来1880年，Eberth首先发现伤寒杆菌。1885年，美国病理学家沙门（DanielElmerSalmon）分离到猪霍乱杆菌，由于Salmon发现本属细菌的时间较早，在研究中的贡献较大，遂定名为沙门氏菌属。

沙门氏菌分类沙门氏菌目前已经发现1800种以上，按抗原成分可分为甲、乙、丙、丁、戊等基本菌型。其中于人类疾病有关的主要有甲组的副伤寒甲杆菌，乙组的副伤寒乙杆菌和鼠伤寒杆菌，丙组的副伤寒丙杆菌和猪霍乱杆菌，丁组的伤寒和肠炎杆菌。此菌可引起禽伤寒、鸡白痢、猪霍乱、鼠伤寒沙门氏菌病、猪副伤寒、马流产沙门氏菌病等疾病。致病性最强的是猪霍乱沙门氏菌，其次是鼠伤寒沙门氏菌和肠炎沙门氏菌。

本属细菌包括肠道沙门氏菌和邦戈尔沙门氏菌两个种。根据沙门氏菌的致病范围，可将其分为三大类群。第一类群：专门对人致病。如伤寒沙门氏菌,甲型、乙型、丙型副伤寒沙门氏菌。第二类群：能引起人类食物中毒，称之为食物中毒沙门氏菌群。如鼠伤寒沙门氏菌、猪霍乱沙门氏菌、肠炎沙门氏菌、纽波特沙门氏菌等。第三类群：专门对动物致病，很少感染人。如马流产沙门氏菌、鸡白痢沙门氏菌，此类群中尽管很少感染人，但近年也有感染人的报道。

沙门氏菌-致病性沙门氏菌经口进入人体以后，在肠道内大量繁殖，经淋巴系统进入血液，造成一过性菌血症，即感染过程。随后，沙门氏菌在肠道和血液中受到机体的抵抗而被裂解、破坏，释放大量内毒素，使人体中毒，出现中毒症状。根据侵入机体沙门氏菌菌种的不同，在临床上引起四种不同的疾病:（1）伤寒、副伤寒由沙门氏属中的伤寒杆菌和甲、乙、丙型副伤寒杆菌引起。

沙门氏菌-致病性（2）食物中毒沙门氏菌属引起的食物中毒，主要以肠炎杆菌、鼠伤寒杆菌、猪霍乱杆菌、丙型副伤寒杆菌和汤普逊杆菌等最为多见。临床症状主要是胃肠炎。病程较短，一般2~4d,可完全恢复。（3）败血症多为猪霍乱杆菌引起，甲、乙、丙型副伤寒杆菌和肠炎杆菌亦可引起败血症。（4）慢性肠炎沙门氏杆菌可引起慢性、持久性肠炎。

沙门氏菌-流行病学流行概况世界上最大的一起沙门氏菌食物中毒是1953年于瑞典，由吃猪肉而引起的鼠伤寒沙门氏菌中毒，造成7717人中毒，90人死亡。由于沙门氏菌型、菌株不同，使人发病的菌量也不同，一般使人发病的菌量平均为107以上。鼠伤寒沙门氏菌是最常见的血清型，在国外占27.7%—80%，其次为肠炎沙门氏菌占有10.3%。

沙门氏菌-流行病学易感动物：沙门氏菌属中的许多类型对人、家畜和家禽以及其他动物均有致病性。各种年龄的畜禽均可感染，但幼年畜禽较成年者易感。在猪，本病常发生于6月龄以下的仔猪，以1一4月龄者发生较多。在牛，以出生30一40天以后的犊牛最易感。感染的孕畜多数发生流产。传染源：病畜和带菌者是本病的主要传染源。

沙门氏菌-流行病学传播途径：1.患病者和带菌者是本病的主要传染源。2.它们可由粪便、尿、乳汁以及流产的胎儿、胎衣和羊水排出病菌，污染水源和饲料等，经消化道感染健畜。3.交配或人工授精可发生感染。子宫内感染也有可能。4.有人认为鼠类可传播本病。5.人类感染一般是由于直接或间接接触引起，特别是污染的食物。

沙门氏菌-流行病学发病季节：本病一年四季均可发生。但猪在多雨潮湿季节发病较多，成年牛多于夏季放牧时发生，马多发生于春(2~3月)、秋(9~11月)两季，育成期羔羊常于夏季和早秋发病，孕羊则主要在晚冬、早春季节发生流产。

沙门氏菌-流行病学流行形式：一般呈散发性或地方流行性。有些动物还可表现为流行性。饲养管理较好而又无不良因素刺激的猪群，甚少发病，即使发病，亦多呈散发性，反之，则疾病常成为地方流行性。发病诱因：下列因素可促进本病的发生:环境污秽、潮湿，栅舍拥挤，粪便堆积;饲料和饮水供应不良;长途运输中气候恶劣、疲劳和饥饿、内寄生虫和病毒感染。

沙门氏菌的生物学特性形态染色特性革兰氏阴性、两端钝圆的短杆菌（比大肠杆菌细），（0.7～1.5μm）×（2～5μm）散在，无荚膜和芽孢，（除鸡白痢沙门氏菌、鸡伤寒沙门氏菌外）都具有周身鞭毛，能运动，大多数具有菌毛，能吸附于