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中国食品添加剂
功能性食品和配料专题
ChinaFoodAdditives
增稠可溶膳食纤维在减肥/控重领域的
研究进展
1，21，21，21，2
袁永凯，徐菲菲，刘飞，夏熠珣，
陈茂深1，2，*，钟芳1，2
（1.江南大学，食品科学与技术国家重点实验室，无锡214122；
2.江南大学未来食品科学中心，无锡214122）
摘要：当前，肥胖已成为严重的社会公共卫生问题，肥胖早期以生活方式干预为主。增稠可溶膳食纤维
是具有较大的相对分子质量，表现出很高的持水性，且在溶液中以低浓度的条件下即可使体系黏度明显增加的
膳食纤维，能够以一种安全有效的方式控制肥胖及其并发症。本文主要综述了具有减肥/控重作用的增稠可溶
膳食纤维种类及其作用机制，以期为增稠可溶膳食纤维在减肥/控重领域的进一步发展提供思路。
关键词：肥胖；增稠可溶膳食纤维；减肥/控重
中图分类号：TS202.1/R319文献标识码：A文章编号：1006-2513（2022）12-0032-09
doi：10.19804/j.issn1006-2513.2022.12.005
Researchprogressofviscoussolubledietaryfiberinthe
fieldofweightloss/weightcontrol
YUANYongkai1，2，XUFeifei1，2，LIUFei1，2，XIAYixun1，2，CHENMaoshen1，2，*，
ZHONGFang1，2
（1.StateKeyLaboratoryofFoodScienceandTechnology，SchoolofFoodScienceandTechnology，
JiangnanUniversity，Wuxi214122；2.ScienceCenterforFutureFoods，JiangnanUniversity，
Wuxi214122）
Abstract：Currently，obesityhasbecomeaserioussocialpublichealthproblem，andlifestyleinterventionisthe
mainsolutionofobesityintheearlystage.Viscoussolubledietaryfiberisakindofdietaryfiberwithalargerelative
molecularmass，showinghighwaterholdingcapacity，andtheviscosityofthesystemcanbesignificantlyincreased
atlowconcentrationinthesolutions.Itcancontrolobesityanditscomplicationsinasafeandeffectiveway.Thispaper
mainlyreviewedthetypesandmechanismsofviscoussolubledietaryfiberwithweightloss/weightcontroleffectsto
provideideasforthefurt
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