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保证食品安全的规章制度5篇

保证食品安全的规章制度（精选篇1）

1、保证食品在生产过程中符合卫生和安全要求。

2、采购食品及其原料，按规定向供货单位索取检验合格证或者化验单。

3、不使用不符合卫生标准和卫生管理办法的食品添加剂、食品容器、包装

材料和食品用工具以及洗涤剂、消毒剂。

4、发生食物中毒或可疑发生食物中毒时，应及时向所在地的卫生行政部门

报告。

5、食品生产经营人员工作期间若患上痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传

染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的

应向所在单位领导或者有关负责人反映，及时诊治，在治疗过程中不得参加接触

直接人口食品的工作。

6、食品生产经营人员工作期间若患上痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传

染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的

应向所在单位领导或者有关负责人反映，及时诊治，在治疗过程中不得参加接触

直接人口食品的工作。

7、采购和使用新鲜、良好的原料保证食品安全。

8、杜绝采购感官性状异常的食品，发现有腐败变质或者感官性状异常的不

得加工或使用。

9、各种食品原料在使用前必须洗净，并且要求蔬菜应当与肉类、水产品类

分池清洗;禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。

10、食堂不供应小水产和改刀菜。加工后的熟食品在室温下存放不得超过2

小时，当天加工当天食用，管理好灭鼠等有害药品，以防误入食品中引起中毒。

11、食品必须能按照从粗加工、烹饪、保存到设备洗涤区等传送点有次序地

传送。

12、熟食间应有紫外线灯，每天消毒30分钟。

13、加工食品的设备应保持良好的状态，并经常保洁和消毒。洗刷、消毒餐

饮具所用的洗涤剂的、消毒剂必须符合食品用的卫生标准和要求。

14、保持环境整洁，消除老鼠、苍蝇、蟑螂和其他有害昆虫对食品污染。

15、向供货方索取该批食品的卫生检验合格证并妥善保存以备查验。

16、采购食品时应对食品进行感官检查:包装是否完善，标识内容是否齐全，

如是否有生产日期、保质期。

17、采购食品应遵循用多少定多少的原则，以保证食品新鲜和卫生，避免不

必要的损失。

18、如受到污染收货方应拒绝接收送来的食品

19、严格做到生食品和熟食品分开保藏，避免交叉污染

20、保持冰箱内的整洁，经常擦洗外表

21、密封间必须每天定时进行空气消毒，非密封间工作人员不得擅自进入，

并有明显标志。

22、保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳

生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离。

23、设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工的食品与直接入口的食品、

原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物。

保证食品安全的规章制度（精选篇2）

1、每天下班前容器要清洁干净，表面底部不得有油污，凡有盖的，一律盖

好。

2、将容器放到指定位置，码好排列整齐。

3、模具用过后须先内外清理后擦净，不得有油污。

4、擦净后的模具盖好盖须入到指定位置，码好排列整齐。不得立放，一律

倒扣码放(烤盘最上面的一个要倒扣过来)。

5、工具用过后必须马上清洗干净，不得有水珠油污，放到指定位置。

保证食品安全的规章制度（精选篇3）

一、从业人员健康管理制度和培训管理制度

（一）从业人员健康管理制度

1、健康体检的范围：食品经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明

后方可参加工作。参加健康检查的食品从业人员具体范围包括：本店所有的在职

工作人员。

2、食品从业人员的健康要求：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染

病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾

病人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

3、管理职责：对所有进入本店工作的员工将安排其进行健康体检和健康证

的办理，在体检过程中，如果发现弄虚作假导致不符合健康要求的人员进入本店

工作，将追究相关管理人员的责任。

4、上岗体检：凡本店每年新招的人员均须上岗体检，并开展健康知识培训。

检查范围包括痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及肺结核、皮肤病等

有碍食品安全的疾病等。

5、根据体检结果上岗：如果体检合格，健康知识考试合格，办理健康证，

方可进入本店开始上岗工作。