2024-2025学年1+X证书粤点制作考试题(二)(含答案).docxVIP

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1+x证书粤点制作考试题(二)

1.出现细菌性食物中毒时，样品应保留（）小时以上。

A.12B.24C.48D.72

2.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每隔（）进行健康检查。

A.3个月B.6个月C.1年D.2年

3.根据服务对象订购要求，集中加工、分送食品但不提供就餐场所的单位是（）。

A.餐馆B.集体用餐配送单位C.中央厨房D.食堂

4.沙门氏菌在下列（）食品中最为常见。

A.禽蛋B.大豆C.草莓D.牛肉

5.（）成本是产品成本的主要组成部分。

A.主料B.配料C.主料和调料D.主料和配料

6.点心的售价应为（）。

A.点心的成本加毛利润B.点心的成本加毛利率

C.点心的成本加利润D.点心的成本加税金加费用

7.（）就是产品的毛利润与成本或销售价格之间的比例。

A.利润B.毛利润C.成本D.售价

8.（）是符合设备安全操作规范的。

A.燃气源与设备之间用软管连接

B.调节燃气设备的调风板，使火焰呈黄色

C.厨房操作员拆卸燃气设备进行内部检修

D.液化石油气直立放在通风干燥，没有明火的专用房间

9.（）是违反设备安全操作规程的错误做法。

A.电烤箱使用完毕后切断总电源。

B.将微波炉放在干燥，通风，不燃的地方使用

C.使用塑料容器作为微波炉加工工具

D.用电饭锅的铝制内锅存放酸梅汤

10.触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于能否尽快脱离电源和（）。

A.能否尽快抢救B.能否尽快判断触电原因

C.人工呼吸D.正确的紧急处理

11.当发现有人触电，而开关又不在附近时，正确的做法是（）。

A.用木棒等绝缘工具将导线迅速挑开

B.用木棒等绝缘工具将触电者使劲推开

C.找到电闸及时拉断电源

D.直接将带电设备砸坏切断电源

12.紫胶色素是紫胶虫在某种（）上分泌的一种植物色素成分。

A.生物B.细菌C.动物D.植物

13.粤点中常用的工艺着色方法是（）。

A.刷蛋液和加入柠檬黄B.刷蛋液和焦糖着色

C.加入柠檬黄D.都可以

14.影响合成色素溶解度的因素有温度，PH值，水的硬度和（）。

A.细菌B.日光C.氧气D.食盐及盐类

15.叶绿素是绿色植物经光合作用产生的一种脂溶性色素，（）在溶液中较稳定。

A.强酸B.弱酸C.强碱D.弱碱

16.下列颜色就很容易被等同为健康食品觉得是（）。

A.红色B.绿色C.橙色D.蓝色

17.著名的广式月饼中的“五仁月饼”中的五仁指的是榄仁，（），杏仁，瓜仁和麻仁。

A.栗子B.莲子C.松子仁D.桃仁

18.猪肉，鸡肉纤维细而柔软，肉质细嫩，肉色较淡，瘦肉内含蛋白质约（）。

A.20%B.10%C.30%D.40%

19.中式面点制作工艺中常用的有牛乳，炼乳（）。

A.羊乳B.乳粉C.干酪D.乳清粉

20.中式面点师应禁用（）制作糕点。

A.鸽蛋B.蛋清C.蛋黄D.水禽蛋

21.中筋面粉面筋质湿重是（）。

A.＜24%B.24%～26%C.＞26%D.＞40%

22.质好的牛肉色泽鲜红，有光泽，具有牛肉特有的（）。

A.腥膻味B.土腥味C.肉腥味D.鱼腥味

23.制作甜馅，对枣进行初加工时，要去掉（）。

A.皮