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氨基酸和蛋白质性质
掌握氨基酸和蛋白质的化学性质掌握氨基酸和蛋白质的鉴别方法实验目的
实验原理茚三酮反应亚硝酸反应一、氨基酸的性质
二、蛋白质的性质显色反应结构颜色茚三酮反应所有氨基酸和α-氨基的肽蓝紫色硝酸黄色反应侧链苯环黄色缩二脲反应肽键+碱性硫酸铜紫红色（一）显色反应沉淀反应原理原因空间结构生理活性现象应用变性质子温度、有机物，重金属离子，辐射二、三、四级结构发生改变无沉淀杀菌，消毒等盐析破坏水化膜和表面电荷平衡大量无机盐没有改变有沉淀蛋白质纯化（二）沉淀反应
实验仪器：离心机对位配平盖好盖子
(一)氨基酸的性质实验步骤（观察并记录现象）反应类型操作步骤茚三酮反应10d丙氨酸+5d茚三酮，沸水浴5～10m亚硝酸反应丙氨酸固体少许+0.5mlHCl(10%)+1.5ml亚硝酸钠（二）蛋白质的性质
反应类型实验步骤显色反应茚三酮反应10d蛋白质+5d茚三酮，沸水浴5～10m硝酸黄色反应5d蛋白质+5d硝酸，白色沉淀后沸水浴缩二脲反应5d蛋白质+5d5%NaOH+2dCuSO4，水浴加热沉淀反应乙醇5d蛋白质+10d乙醇有机酸5d蛋白质+3dHCl（10%）+三氯乙酸/苦味酸各10d重金属5d蛋白质+Hg2+/Pb+/Ag+/Cu2+各10d加热2ml蛋白质沸水浴5m（二）蛋白质的性质（观察并记录现象）盐析盐析2ml蛋白质+2ml(NH4)2SO4溶液，混匀静置10m，离心(转速40×100,5m)，小心取上清液，沉淀①上清液+(NH4)2SO4粉末搅拌至粉末不再溶解，静置10m，离心(转速40×100,5m)，沉淀②沉淀①/沉淀②各加2ml水
实验结果
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