2024年三级品酒师职业鉴定考试题库（精练500题）.pdfVIP

2024年三级品酒师职业鉴定考试题库(精练500题)

一、单选题

1.在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，()类化合物的种类及绝对含量相

应较高。

A、醇

B、酮

C、醛

D、吡嗪

答案：D

2.双乙酰又名：()

A、2.3—丁二酮

B2.3—

、丁二醇

C、3—羟基丁酮

D、丙三醇

答案：A

3.()是调动某些特色酒中最具特点的一些复杂成分，来最大限度地消除在勾兑时

由复杂成分所带来的负面影响，同时强化和突出正面效应。

A、制样

B、勾兑

C、储存

D、调味

答案：D

4.社会主义职业道德的核心是()。

A、集体主义

B、爱岗敬业

C、全心全意为人民服务

D、诚实守信

答案：C

5.()的特性是水能渗透而乙醇不能渗透，对乙醇含量30%以上的酒有良好的防漏

作用。

A、陶坛

B、血料容器

C、不锈钢罐

D、水泥地缸

答案：B

6.酱中有浓的兼香型白酒代表产品是()。

A、中国玉泉酒

B、白云边酒

C、酒鬼酒

D、贵州茅台酒

答案：C

7.在储存过程中，减少了()在酒中的含量，去除了新酒的燥辣感。

A、乙醛

B、甲醛

C、乙缩醛

D、已醛

答案：A

8.高级醇的生成与酵母的()代谢密切相关。

A、糖

B、脂肪

C、蛋白质

D、氨基酸

答案：D

9.评酒主要依据()

A、产品质量标准

B、微量香味成分含量

答案：A

10.β一苯乙醇的呈香情况是()

A、稍有甜香感，主要是杂醇油味

B、典型的杂醇油香

C、闻有幽雅芳香，味奇苦且持续性很长

D、有似蔷薇香气

答案：D

11.在白酒中，除乙醇和水之外，()的含量占第三位

A、酸

B、酯

C、醛

D、酮

答案：B

12.社会主义职业道德的基本原则是()。

A、集体主义

B、爱岗敬业

C、全心全意为人民服务

D、诚实守信

答案：A

13.闻香时鼻子和酒杯的距离要一致，一般在()cm。

A1~3

、

B、2~4

C、3~5

D4~6

、

答案：A

14.辅料糠壳清蒸时间过长则：()

A、物料松散

B、骨力下降

C、二氧化硅减少

D、粘稠度大

答案：B

15.桂林三花酒是米香型酒的典型代表。经第()届国家评酒会评议，确定其规

范化的评语为：蜜香清雅，入口绵甜，落口爽净，回味怡畅。

A、一

B、二

C、三

D、四

答案：C

16.呈香呈味物质由()检出的最低浓度称为阈值

A、嗅觉

B、味觉

C、感官

D、色泽

答案：C

17.食品生产经营企业的()应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品

安全工作全面负责。

A、后勤人员

B、员工

C、中层以上领导

D、主要负责人

答案：D

18.评酒时注入杯的酒液量为品酒杯的()

A、1/2—2/3

B、三分之一

C、满杯

D、1212122024年1月4日

答案：A

19.计量追溯是指实验室确保自己测结果能溯源至()的要求。

A、国家计量基准

B、法定计量单位

C、国家标准

D、地方计量标准

答案：D

20.浓香型白酒色谱骨架成分不包括()。

A、乳酸乙酯

B、丁酸乙酯

C、己酸乙酯

D、丙酸乙酯

答案：D

21.基础酒在贮存过程中呈现()的现象

A、酸减酯增

B、酸增酯减

C、酸酯全增

D、酸酯全减

答案：B

22.在酿酒工艺中，果胶是()的前体物质。

A、甲醇

B、乙醇

C、乳酸

D、乙醛

答案：A

23.在白酒中，除乙醇和水以外，()的含量是微量组分中含量最高的一类

A、酯类

B、醇类

C、酸类

D、醛类

答案：A

24.一般来说，化学味觉分为()四个基本味觉。

A、甜、酸、苦、咸

B、甜、酸、苦、鲜

C、辣、酸、苦、咸椒

D、酸、苦、鲜、涩

答案：A

25.新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照《食品添加剂使用卫生标准》使用，

其代号为()。

A、GB10781.1

B、GB10345.2

C、GB2757

D、GB2760

答案：D

26.稻壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物的作用下，生成()。

A、乙醛

B、丙烯醛

C、缩醛

D、糠醛

答案：D

27.现实生活中，一些人不断地从一家公司跳槽到另一家公司。虽然这种现象

在一定意义上有利于人才的流动，但它同时也说明这些从业人员缺乏()。

A、工作技能

B、强烈的职业责任感

C、光明磊落的态度

D、坚持真理的品质

答案：B

28.白酒的香型确立起始于()全国评酒会。

A、第2届

B、第5届

C、第3届