从业人员食品安全知识培训考试试卷及答案(食B卷).docx

3

从业人员食品安全学问培训考试试卷

〔食B卷〕

判断题12345678910选择题姓名：

判

断题

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

选

择题

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

一、推断题〔对的打个√，错的打个×；答案填写在答题卡空格里〕(40分，每题2分)1、《中华人民共和国食品安全法》(2023年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，2023年6月1日起施行)。

2、食品安全国家标准由省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门负责制定、公布，国务院标准化行政部门供给国家标准编号。

3、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮效劳，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮效劳许可。

4、食品生产经营人员每年进展安康检查，取得安康证明前方可参与工作。因此安康证必需每年办理一次。

5、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于一年。

6、食品生产许可、食品流通许可和餐饮效劳许可的有效期为5年。

7、食品只有经烧熟煮透，才能杀灭其中的致病微生物，才能算是安全食品。

8、致病性细菌是导致大多数食物中毒的罪魁祸首，80%以上的餐饮业食物中毒是由它

们引起。

9、大多数细菌在15-60℃能很好地生长生殖，因此这个温度范围被称为“危急温度带”。

10、在潮湿的地方细菌简洁存活，而用干制方法加工的食品则不易变质。

11、低温冷冻或烹饪时彻底加热食品均能有效杀灭寄生虫。

12、四季豆、扁豆、荷兰豆中含有可使人中毒的有害物质。烹调时先将豆类放入冻水中浸泡再炒，可有效去除这些有毒物质。

13、预防物理性危害应在食品验收、加工等环节进展认真检查，并实行措施使食品不会在加工操作过程中混入异物。

14、从业人员手部皮肤有破损、化脓、疖子，或患有感冒、腹泻等疾病后，没有经过严格洗手消毒而连续接触食品，是不会使食品受到致病菌污染的。

15、生的食品烹调前未彻底解冻、一锅烧煮量太大或烧制时间缺乏等，使食品未能烧熟煮透，就会导致致病菌未被彻底杀灭，从而引发食物中毒。

16、未经清洗的双手可携带大量的细菌和病毒，绝大局部从业人员污染食品引起的食物中毒都是由不清洁的手导致。

17、清洁和消毒就是同一回事，清洁完就意味着去除了污物、有害细菌和病毒。

18、除卫生许可证、生产许可证外的其他证明，都应在验收时要求供给商供给，并做到货证相符。

19、餐饮单位还应建立选购食品的进货台帐，台帐保存期限不得少于食品使用完毕后

24个月。

20、保洁柜和专间内的存放架应定期进展消毒〔最好每周一次〕。

二、选择题〔请从A、B、C、D…中选出一个或多个正确答案，并把正确答案的字母填写在答题卡空格里〕(60分，每题3分，错选或漏选均不得分)

1、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中的()危害进展风险评估。A、时间性 B、生物性 C、化学性 D、物理性

2、患有以下哪些疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的 B、患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的 C、患有癌症 D、患有感冒

3、有以下情形之一的，违法生产经营的食品货值金额缺乏一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严峻的，撤消许可证:

A、生产经营农药残留超标的食品B、生产经营养分成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿的主辅食品C、经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品D、经营超过保质期的食品

4、主要的致病微生物包括。

A、细胞 B、细菌 C、病毒 D、寄生虫

5、直接入口的食品中带有的病原菌多数是受到污染所致，污染通常来自于：A、生的食物B、操作环境 C、人 D、动物

6、病毒传播的根本特点有：

A、可以通过人员的接触或排泄物污染食品与水源。B、食品污染通常由于不良的个人卫生习惯〔如上厕所后不洗手等〕所致。C、可在食品与食品、食品接触的外表与食品之间传播。D、可在人与人之间传播，具有传染性。

7、食品最常见的受以下哪些有毒物质污染：

A、有机磷农药B、瘦肉精C、亚硝酸盐D、桐油E、贝类毒素F、雪卡毒素8、以下哪些是餐饮业细菌性食物中毒的常见缘由：

A、穿插污染 B、从业人员带菌污染 C、食品未烧熟煮透 D、食品贮存温度、时间掌握不当 E、严格消毒 F、餐具清洗消毒不彻底

9、杀灭食物中的病原菌应做到：

A、食品加热和再加热中心温度