从业人员个人卫生管理制度.docx

食堂工作人员个人卫生治理制度

1、从业人员必需进展安康查体和卫生学问培训，取得合格证明方可上岗。

2、从业人员必需认真学习有关法律法规和食品卫生学问，把握

本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格遵保卫生操作规程。

3、坚持科学的洗手习惯：操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流淌水冲洗。

4、从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。

5、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生

的行为，不得直接抓取直接入食品或用勺直接尝味。操作用具用后不得随处乱放。

6、从业人员要留意个人卫生及形象，养成良好的卫生习惯，穿戴干净的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内。

7、从业人员必需认真执行各项卫生治理制度。

食堂工作人员安康晨检工作治理制度

一、统一使用铜陵市食品药品监视治理局制发的《餐饮效劳从业人员安康状况晨检表》。

二、食品安全治理员作为餐饮效劳单位从业人员安康状况晨检工作的第一责任人，切实履行和监视饮食从业人员安康状况晨检的工作及岗前饮食从业人员手消毒工作，杜绝饮食从业人员带菌上岗作业.对未取得安康证的员工应监视其在取得安康证后上岗，对安康证过期员工应准时提示其办理安康证。

三、从业人员必需自觉履行岗前安康状况申报制度，发生高热、腹泻、咳嗽、呕吐、皮肤破损化脓的职工应自觉离岗就诊疗养.凡瞒报、缓报自身病情上岗作业的，一经觉察予以从严惩罚直至下岗或辞退处理。

四、凡发生严峻高热、腹泻、咳嗽、呕吐、皮肤破损化脓职工的从业部门，当日内应做到按级报告，并做好受控工作。

五、饮食从业人员高热、腹泻、咳嗽、呕吐、皮肤破损化脓的，恢复上班前应凭病假单和医疗诊断书到食堂登记，诊疗休假日按出勤计算，工资、奖金照发。

六、“饮食从业人员安康状况晨检确认记录本”应悬挂在食堂主要位置，便于职工申报登记，任何人不得代理登记签名，一经觉察将追究第一责任人和代理登记签名职工的责任，予以严格考核处理.

七、做好“饮食从业人员安康状况晨检确认记录本”的保管工作，

不得缺页、破损。

食堂工作人员安康检查制度

1、食品生产经营人员每年必需进展安康检查。

2、食品卫生治理人员负责组织本单位的安康查体工作，建立从业人员卫生档案，催促“五病”人员调离岗位，并对从业人员安康状况进展日常监视治理.

3、食品生产经营人员每年参与一次查体，每年到期前一个月参与安康复查，不得超期使用安康证明。

4、参与工作的从业人员、实习工、实习学生必需取得安康证

明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生。

5、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎〔甲肝、戊肝〕等消化道传染病以及其他有碍食品安全疾病的，不得参与接触直接入食品的生

产经营。

6、定其检查从业人员持证上岗状况，觉察无有效安康证明者，应调离岗位并准时催促其办理。

预防食品安全事故制度

1、依法制定并落实食品安全事故应急预案，关注社会食品安全预警提示，乐观预防和掌握食品安全大事.

2、制作凉菜、烧卤熟肉、生食水产品、西式糕点、裱花蛋糕等直接入的较高风险食品，必需有相应许可工程，并应严格依据专间要求进展操作.制止超许可范围经营和超出供餐力量承接大规模聚餐活动。

3、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，觉察有腐败变质或者其他感官性状特别的，不得加工或者使用。食品原料应保证来源合法安全，制止生产经营《食品安全法》其次十八条规定的食品。

4、加工经营过程避开生熟穿插、混放。避开生食品与熟食品接触，成品、半成品、原料应分开加工、存放；员工要常常洗手，接触直接入食品的应消毒手部，觉察有发热、咳嗽、腹泻等病症及化脓性皮肤病者，应即暂停其接触直接入食品工作；保持食品加工操作场所清洁，避开昆虫、鼠类等动物接触食品。

5、但凡接触直接入食品的物品，应进展有效的清洗、消毒，一些生吃的蔬菜水果也应对其表皮进展清洗消毒,或剥去果皮后食用.蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒。使用禽蛋前应先清洗、消毒外壳。

6、熟制食物应烧熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海产

品，外购熟食和隔餐冷藏食品食用前均须彻底加热，中心温度应高于70°C。贮存熟食品，要准时热藏〔60°C以上〕或冷藏〔10°C以下〕，如在常温下保存，应于出品后2小时内食用.

8、制止使用河豚鱼、毒蘑菇、发芽马铃薯等含有毒有害物质的食品及原料，餐饮业制止使用亚硝酸盐.

9、豆浆、四季豆等生食有毒食物，应按要求煮熟焖透，慎重提供贝类、海螺类以及深海鱼的内脏，有效预防豆浆、四季豆、瘦肉精、雪卡毒素等中毒。

10、外部人员不得随便进入食品加工及售卖间，加强员工的职业道德教育.

11、如有疑似食品安全事故发生时，应快速组织患者到正规医疗机构救治，

上报上级主管部门，停顿生产销售可疑食品，